这是马克君的第3篇生活指南

☕️-即饮咖啡-

每天一杯咖啡似乎是很多人的习惯，外面买一杯咖啡大概要二三十块。积年累月下来，也是不小的开销，所以速溶、挂耳这一类的即饮咖啡才是大多数人的日常选择。

但市面上那么多种形式的即饮咖啡，到底要怎么选择到合适自己需求和口味的咖啡呢？这次我们就来聊聊即饮咖啡。

内容提要

咖啡的前半生

浆果采摘-生豆处理

咖啡的后半生

生豆烘焙-冷热萃取

即饮咖啡对比

挂耳咖啡/咖啡液/

速溶黑咖啡/速溶三合一

选购建议

在正式开始之前，想先简单聊聊咖啡的一生，毕竟喝了这么多年，总要了解一点吧！

想直接看推荐的朋友，可以往下滑，跳到第三部分开始看！

咖啡从采摘到饮用，这中间的每一步都会影响到咖啡的口味。

先来聊聊前半生吧，咖啡其实是一种浆果，而咖啡豆就是其种子。

从果实到生豆的过程我暂且称它为咖啡的前半生。

果子被采摘下来之后，会经过一系列处理。而处理手法的不同会直接影响咖啡的风味。

最常见的处理手法有三种：日晒法、蜜处理法、水洗法。

除此之外还有一些特殊的处理手法，这里就不一一细说了。

经过处理的咖啡豆会进行分拣，然后作为生豆出售。离开产地，咖啡的前半生也就过完了，后半生则需要交给工厂或者咖啡师。

咖啡豆的后半生从烘焙开始，烘焙好的豆子就是我们平时在星巴克或者其它地方经常看到的那种咖啡豆了。

*图片来源于网络

当然，烘焙也不是随随便便烘的，每一位咖啡师对于豆子的理解不一样，想呈现出来的风味也不一样，所以烘焙程度也会有所不同。

烘焙程度大致上可以分为浅中深三个程度。

总的来说，烘焙时间越久咖啡的苦味越重、豆子本身的风味越淡、酸味也越淡。所以过度烘焙的咖啡基本就只剩下了苦味和焦糊的味道。（比如平时喝的雀巢速溶，就是苦味+焦糊味为主导，酸味和其它香气几乎没有）

烘焙过的咖啡豆就可以进行磨粉及萃取了。我们平时喝的就是咖啡粉的萃取液，而冲泡后剩余的渣滓就是咖啡渣了。

这个过程，大家可以理解成泡茶，我们不吃茶叶，只喝萃取出来的茶汤。

萃取方式，也会对咖啡的风味造成影响。同样的咖啡豆，如采用不同的萃取手法，则会得到风味不同的咖啡。

咖啡的萃取方法可以笼统分为冷萃取和热萃取两大类。

冷萃取

冷萃取是利用低温冷水对咖啡进行长时间萃取的方式，主要为冷泡和冰滴两种萃取方式。

冷萃的手法使得咖啡粉在长时间低温的情况下和水充分接触。这种方式更易将咖啡的小风味物质，如花果香、蜂蜜香被萃取出来。

因此冷萃咖啡的口味更加明亮清爽，层次更丰富。

热萃取

热萃取的咖啡，则是利用高温来萃取风味。

热萃咖啡会含有更丰富的油脂，大分子风味物质的风味会更显著，如烟熏、焙烤等香气。

热萃取的咖啡苦味会更重，风味也更加醇厚。

不仅仅是新鲜的咖啡有冷热萃取之分，我们平时最常见的即饮咖啡同样也有低温处理和高温处理之分。

而处理形式的不同直接导致了风味的不同。

近几年，市面上即饮咖啡的形式越来越多，已经不再是一提到即饮咖啡就只能想到雀巢速溶的年代了。

下面我们就来说说目前市面上最常见的几种类型，希望能给大家一些选购的建议。

挂耳咖啡其实就是咖啡粉放在挂耳包里，形式有点类似于茶包。挂耳咖啡简化了手冲咖啡的器具，能以更方便的方式获得一杯新鲜咖啡。不过由于包装有一定的时效性，挂耳咖啡的风味随着时间会有所流失，和现磨咖啡还是有区别的。

撕开挂耳包挂在杯子上后，加适量的水（咖啡粉均匀湿润即可）闷它个三十秒左右，这个时间要看个人口味，一般来说焖得越久，味道会越苦一些。闷蒸过后再继续加水进行冲泡即可。同时挂耳咖啡也可以用冷萃的手法来萃取咖啡液。总之，其实它就是咖啡粉的便携装。冲泡起来肯定不如咖啡液或咖啡粉方便，但由于是自己萃取，所以萃取时间、水温、水量都可控。对于对咖啡豆有要求的朋友，挂耳咖啡也给予了更大的选择空间。

这种其实就是已经萃取好的浓缩咖啡液做了保鲜处理。也有冷热两种萃取方式，热萃取和冷萃取在口味上的区别在前面说过了，这里不赘述了 。这里主要讲一下这两种类型要怎么选。

【热处理咖啡液】

经过热处理的咖啡液，可以大大延长其保质期，高温灭菌后的咖啡液在常温下的保质期长达一年。但因为经历了高温处理，咖啡本身的风味会有所损失，焦糊的味道更重。

【冷处理咖啡液】

冷处理的咖啡液为了保留风味，不仅在萃取时采用冷萃的方式，还保证了制作全程均为低温环境。保质期一般只有三个月左右且需要冷藏储存，常温下最好48小时内饮用。但优点是低温处理保留了更多的咖啡风味，口味上会更好，口感也会更新鲜。

咖啡液是这几种即饮咖啡中最方便的。因为它不论是与水、牛奶还是气泡水等都能很好的融合，也不挑水温，冷热均可。出门带一包，随便买瓶水/牛奶等就能直接获得一杯咖啡。

速溶的黑咖啡主要有热干和冻干两种。

热干速溶咖啡

比如雀巢的经典黑咖啡就是热干速溶咖啡。热干的主要原理是高温蒸汽萃取，通过热蒸汽来浓缩咖啡液，再利用高温将咖啡液中的水分蒸发，留下干燥的咖啡颗粒。但弊端是：水分蒸发时水蒸气也带走了很大一部分的咖啡香气，无法保留咖啡的风味。

冻干速溶咖啡

而目前比较热门的冻干咖啡是将液态咖啡冷冻，再低温升华，只留下干燥的咖啡颗粒。这样所制得的咖啡相较热干咖啡会更好地保留咖啡风味。

【热饮冲泡】

热干的速溶咖啡基本都需要用热水/牛奶等冲泡，同时较大颗粒的冻干咖啡也建议热水冲泡。如果想喝冰的可以用少量热水先冲开，再倒入冰饮或者加入冰块。

【冷饮冲泡】

另外一种冻干的咖啡为粉末状的即溶咖啡，一般都可以冷水/冷牛奶等直接冲泡，只需要多搅拌即可。

三合一速溶其实就是速溶黑咖啡的变种，额外添加了植脂末和糖等一众调味品来丰富口感，但是这种做法也导致其咖啡的含量少得可怜。

所以从口味上说，它很香浓，但这并不是咖啡本身的香浓，是其它添加物一起营造出的效果。三合一咖啡是一杯好喝的饮料，但是其咖啡的口味被弱化得非常严重。

三合一速溶直接热水冲泡，没什么可说的。

喜欢浓郁的就放两包，它的口味虽然算不上咖啡，但是这股子熟悉的香甜和焦糊味，是好多人的咖啡初体验。

你人生中喝的第一口咖啡是雀巢三合一吗？

这里主要针对这几种不同形式的即饮咖啡对大家进行一下类型上的推荐，大家可以根据自己的喜好来选择更适合自己的咖啡类型。

如果你追求较为新鲜的口味，那可以选择挂耳咖啡。除了市面上大家熟悉的品牌之外，很多咖啡店也会出售自己的挂耳。

相较于其它，挂耳咖啡对于咖啡豆的选择更多，冲泡过程的可操作性也更大。挂耳比起其它几种，算是较为麻烦的一种方式。不过对于喜欢手冲的朋友来说，这则是最简便的一种方式。

随时随地都能来一杯咖啡，那咖啡液绝对是首选。

首先，它不存在好不好溶解的问题，因为本来就是液体无论和什么搭配都非常好融合。

其次独立包装出门携带很方便，有个矿泉水瓶就能喝。

选择的时候要注意区分一下冷处理还是热处理，冷处理的咖啡液虽然口味更加新鲜，但是保质期会非常短且需要冷藏。对口味没有过多要求的朋友可以选择热处理的产品，保质期比较长。

如果你既希望冲泡方便，又希望咖啡可以长时间常温贮存。那独立包装的即溶黑咖啡就是最好的选择了，和大瓶装的速溶黑咖啡相比，这种即溶咖啡颗粒很很小，可以说是粉末状了，所以溶解速度也快。

冷热饮均可直接冲泡，独立包装也很方便携带。相比咖啡液，它也更方便贮存。

我没办法给大家推荐哪个咖啡更好喝，个人口味是主观的。不过我想说的是：每一种形式的咖啡都有其优缺点，喝咖啡不应该有鄙视链。有人追求口味，有人只需要咖啡因，要相信你喜欢的就是最好的。

本期的内容就是这么多，希望对你有帮助～

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