如果懒得动手现磨，又不想去咖啡馆，速溶咖啡成为许多人的一种选择。事实上速溶咖啡的消费量巨大，很大一部分人接触咖啡，都是从速溶咖啡开始的。

什么是速溶咖啡

很多人可能认为，速溶咖啡就是咖啡豆磨的粉，这种想法是错误的。焙炒好的咖啡豆磨成粉后，还有一部分是不溶于水的，只有溶于水的那部分才能被萃取，也就是咖啡的有效成分，对这部分进行干燥之后，才成为我们能直接用水冲调的速溶咖啡。速溶咖啡不只是用来冲调，在食品加工业中运用也很广泛，可以制成咖啡饮料及各种咖啡口味的食品，如糖果、调味乳、布丁、果冻、冰品及烘焙食品等，是一种很重要的食品原料。

大约在 1901 年， 一位在美国芝加哥工作，名叫 SaetoriKato 的日本科学家发明了速溶咖啡。随后很快就 有了大规模生产速溶咖啡的技术。速溶咖啡能够很快溶于热水，而且储运更方便，因此一经推出就颇受大众欢迎。特别是在第二次世界大战的战场上，盟军士兵大量使用速溶咖啡作为日常饮品，从而把速溶咖啡带到了全世界。

速溶咖啡和现磨咖啡的比较

速溶咖啡在带给人们更便捷饮用咖啡的同时，也不乏一些缺点。速溶咖啡采用工业化生产，一些生产商为了利益会使用较为劣质的咖啡豆（大部分使用罗布斯塔这种咖啡因含量高且苦味重的咖啡豆，阿拉比卡豆中筛选出来的瑕疵也通常用去做速溶），而且生产过程中可能会留有其他的有害残留物，这样生产出来的速溶咖啡品质通常都不高。

此外，速溶咖啡对咖啡豆的烘焙把控也不太好（为了最大程度提取出咖啡中的可溶解物，往往烘的很深），难以完全呈现出咖啡豆的风味，更谈不上新鲜。现在很多速溶咖啡制造商都在致力于提高咖啡品质，相信不久的将来，速溶咖啡的品质也能逐渐向现磨咖啡靠近（但永远不会赶超）。（当然想便携喝到好咖啡，精品挂耳咖啡可以作为速溶咖啡的完美替代品，详见>挂耳咖啡：懒人喝好咖啡的最佳选择）

所谓现磨咖啡，正是相对于速溶咖啡而言，是指现喝现磨的咖啡（制作咖啡前才将咖啡豆研磨成粉，包括在咖啡馆里喝的美式咖啡，拿铁卡布，或自己在家做的手冲咖啡）。现磨咖啡通常采用高品质的咖啡豆，并且多数都是新鲜烘焙的，冲煮出来的咖啡保持了咖啡原有的风味和口感，整体品质更高。

在国外，目前的咖啡消费主要是现磨咖啡，大约占到了 70%。我国咖啡消费兴起时间不长，速溶咖啡所占比重还相当大。但随着人们对咖啡品质的追求，现磨咖啡的比例正在逐渐增大。相信随着大家对品质的要求越来越高，会有更多人抛弃速溶，投奔现磨咖啡的阵营的。

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以上内容节选自咖啡书《3分钟爱上咖啡》

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