咖啡最近真的是太火了。

华为老总任正非在前几日的访谈节目《A Coffee with Ren》中谈到了喝咖啡。

他说：华为的研发人员要努力工作，多创造一些财富；有了财富之后，可以去多喝两杯咖啡，别嫌咖啡贵。你们看，我们公司遍地是咖啡厅。

任总话音一落，咖啡圈儿沸腾了，不愿花钱喝咖啡，就是文明的退步啊。

夸张？

双11当天，薇雅的女人们，1个小时内买了65000箱（数据来自万能的朋友圈），折合成人民币约3900万。

一点也不夸张。照这个形势发展下去，咖啡很有可能取代包包的地位，遇到啥事，喝一杯咖啡，不行，就喝两杯。

在喝咖啡在中国已经发展为日常操作的今天，过去讲究的人会更讲究，过去不大讲究的普通人开始追究。

追究啥呢？追究什么样的咖啡配得上自己，追究喝咖啡时，咱们到底在喝啥？

喝咖啡时，我们到底在喝什么？

不同的咖啡，喝到的内容不一样。我们先介绍一下咖啡鄙视链。

在鄙视链顶端的是手冲咖啡，中间的是现摩；现摩后面的是罐装RTD，一般可以在便利店和自家冰箱发现它们的身影，日本人迷恋罐装全球闻名。

在鄙视链底端的是速溶，咖啡老炮儿面前几乎不能提这俩字。

同孙瑜一样，大部分中国人的咖啡启蒙是从速溶开始的，这也是大家对咖啡有误解的历史原因。

这段咖啡黑历史的创造者是雀巢。雀巢在中国卖得最好的是1+2。

如此丝白浓享，以及拥有馨郁奶香与顺滑口感的速溶咖啡，到底有何神奇之处？

我们来看看配料表。

如上图所示，雀巢1+2的配料分别是：植脂末，白砂糖，速溶咖啡，麦芽糊精，增稠剂，酸度调节剂，甜味剂，食用盐和食用香精。

怎样理解这个配料表呢？

1、看量。

《食品标签通用标准》规定配料必须按加入量的递减顺序一一排列。也就是说，排名越靠前，量越大。

在雀巢速溶这份配料表中，排名第1的是植脂末，第2是白砂糖，第3才是咖啡粉。

从配料表分析，喝雀巢速溶就是喝油及喝糖水。

2、看料。

雀巢速溶之所以丝白以及顺滑，是因为排名第1的植脂末。

在中国人还不懂啥是咖啡的时候，雀巢1988年已经在中国注册了商标咖啡伴侣，咖啡伴侣就是植脂末，英文名coffee mate。

Coffee mate之所以这么顺滑，因其本质是油，而不是奶。

这种氢化植物油，固体时叫植脂末，液体时叫奶精。

植物油不完全氢化时，会产生反式脂肪酸。

使用44%大豆油（soybean oil）的奶精，其脂肪来自于部分氢化的大豆油，每100克奶精中反式脂肪含量达到了24.61克。

2018年5 月 14 日，世卫组织推出了名为 REPLACE（取代）的指导意见。

计划逐步在全球食品供应中 及时、全面和永久停用工业生产的反式脂肪，目标是在 2023 年消除这些有害化合物。

这个计划的背后是人们越来越清楚反式脂肪酸的危害。

世卫组织给出的数据是：患心脏病的风险增加 21%，死亡风险率增加 28%，另有证据证明反式脂肪可加剧炎症和内皮功能障碍。

在全球范围内，每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。

为了美国人的心脏健康，FDA在2015 年 6 月 16 日做出一项裁定：逐步去除加工食品中的人造反式脂肪酸。

除了心脑血管疾病，反式脂肪酸的危害还包括影响发育，影响生育，降低记忆，引发冠心病等。

根据中国食品法规定，包装上应标注反式脂肪酸含量。但0.3%以内的反式脂肪酸含量就可以声称为0。

国家制定标准会有商业考虑。

但我建议有老人、孩子和孕妇的家庭，尽量避免摄入有反式脂肪酸的加工食品。当配料表中出现氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等名词时，尤其要注意。

3、看其他食品添加剂。

雀巢速溶除了油和糖之外，还添加了麦芽糊精、增稠剂、酸度调节剂、甜味剂、食用盐和食用香精等。

拿麦芽糊精举个栗子。

麦芽糊精（Maltodextrin,简称MDX）是一个非常常见的食物添加剂。美国一项调查显示普通人平均每天会摄入2.6个含有麦芽糊精的食物。

这是一个被人们忽视的食品添加剂，它的危害正在逐渐被揭示。麦芽糊精升糖指数很高，不适合糖尿病人。麦芽糊精还会导致菌群失调，影响细胞活性。

这三条逐一分析下来，可以肯定地说，雀巢速溶不是咖啡，它是一种增加了咖啡风味，口感浓稠，添加了多种食品添加剂的油糖混合液。

一杯真正的好咖啡应该是什么样？

一杯咖啡的风味由三个要素决定，咖啡豆，奶和糖。

1、咖啡豆

专业咖啡师眼里的咖啡豆分两种：精品豆和商业豆。他们讲究咖啡豆的出处和多维度的评价指标。

普通消费者则基本上依赖鼻子和舌头评价咖啡豆的品质。

其实一杯适合普通消费者的高品质咖啡，在咖啡豆上的选择和处理上坚持两点就够了。

第一，豆出名门。常见的两种咖啡树种：阿拉比卡种和罗布斯塔种。

阿拉比卡在高海拔地区生长得最好。这种咖啡的风味比较精致，咖啡因含量较低，基本上所有精品咖啡都来自阿拉比卡豆。

罗布斯塔长在低海拔地区，滋味比较醇厚，常被用在拼豆中，或者用于制作大工业化的咖啡粉产品。

咖啡王国巴西

第二，适合的就是最好的。咖啡豆是植物的果实，本身并没有特别的风味，经过烘焙加工后，会产生不同程度的甜度、酸度、醇厚度以及焦苦感。

味觉因人而异，很难标准化。但人的味觉的延展性很好，不仅有深度，还有宽度。

喝速溶咖啡起步的中国人，逐渐爱上了拿铁咖啡；接着开始习惯无糖无奶的美式；现在开始分流，一部分人爱上了意式浓缩，一部分人开始迷恋手冲。

一条完整味觉发展史，其实就是我们之前提到咖啡鄙视链。

作为普通老百姓，选豆的工程量太大，简捷的方式是看配料表。

商家会在配料表中标注咖啡豆的来源，产地。黑咖啡一般是单一产地咖啡豆，拿铁一般是两地或三地的拼豆。

2、奶

拿铁咖啡是在中国卖的最好的咖啡，没有之一。星巴克做过一个调查，来店的客人中48%都点过拿铁咖啡。

拿铁，译自意大利文latte，是牛奶的意思。在香港和澳门，拿铁咖啡也叫鲜奶咖啡。

新鲜的纯牛奶是咖啡的最佳伴侣，既健康，又风味十足。

3、糖

关于咖啡要不要加糖的问题，众说纷纭。

我先说说我的观点。能不加糖就不要加糖。无糖咖啡好处很多，风味佳，加速新陈代谢，消脂，热量低。

但，如果你喜欢咖啡的风味，又接受不了它的苦涩，那么适量加点糖，也没什么不可以。

现煮咖啡，糖量自行决定。如果是买罐装咖啡，买白砂糖排在配料表后面的那种。

星巴克星倍醇

农夫山泉低糖拿铁

纠结时，多看看配料表，或者买一瓶尝一下。

当然，你也可以模仿大作家巴尔扎克，他喜欢咖啡里加点盐，这样就不用纠结糖的问题了。

我们需要冷静地思考一下，当我们喝咖啡时，我们到底在喝什么？

我认为至少它会在三个方面满足我们的日常需要。

首先，既然是喝咖啡，我们自然是希望喝一杯好咖啡。手冲，现摩，罐装都可以是一杯好咖啡。当我们无法再简单通过咖啡的形态来判断它是不是一杯好咖啡时，配料表总是一个比较靠谱的方式。

其次，喝咖啡要喝得方便，提神快。咖啡和茶都可以提神，但咖啡更方便，它的便利性得益于标准化生产设备。

星巴克在中国有4000多家门店，作为一个连锁咖啡店，它最重要的事情是保证稳定的口感。

所以，在一家星巴克普通门店，造价最高的是那台半人高的咖啡机，20w左右一台。

星巴克上海旗舰店内的Probat烘焙机

咖啡是工业文明的产物，标准化和工业化的生产工艺是它成功的关键。这种标准化让它成为全球普及的快速提神饮料。

最后，喝咖啡喝的是健康和时尚。CBNData联合天猫发布了一则调研报告《2019中国咖啡消费进阶趋势》，报告显示中国的90后和95后更中意黑咖啡，其中学生党和女性人群将成为两大主流人群。

年轻人要养生，女人要健康美丽，他们不约而同地选择了无糖的黑咖啡。小容量的铝制罐或圣诞主题咖啡杯，让这种健康的追求更有品质感，更时尚。

你说，这一杯，谁不爱呢？

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