二十万吃货的精神故乡

走在越南的每条街道，你都能感觉到这里的人，对咖啡的疯狂热爱。从坐在路边塑料椅上与人聊天的小市民，到身处咖啡厅的小资，从胡志民市到河内，人们对于咖啡因的热爱无可掩饰。

然而今天要讲的这种饮品却不只是简单的咖啡。当你来到位于越南首都河内的一家略显简陋的咖啡厅Cafe Giang，便能看到很多人，为了这杯cà phê trúng而来，它有个更通俗的名字——鸡蛋咖啡。

如今鸡蛋咖啡在很多地方都能找到，但是Cafe Giang一直坚称这款饮品，是由他们首创。

鸡蛋咖啡的出品冷热皆宜。

冷制的方式，放在小玻璃杯中，看起来是一种黄色的调和物，吃的时候需要用上勺子，入口感觉像是凝固了的咖啡冰淇淋。从某种意义上来讲，把它归于甜品，比饮品更合适。

而热制的出品，会在杯底放一个容器，倒入热水用来维持出品的温度。浓郁的咖啡香气，从底部涌起，穿过顶上的蛋液，爽而不腻。

家族秘方

Cafe Giang是一座复式建筑，店长Nguyen Van Dao坐镇在两层楼之间，记录着不停飞来的订单信息，再转给其他的服务员。

再Nguyen Van Dao身后，可以看到一个现代化的开放式厨房，规模适中，其中一台红色的机器正在不停的搅拌着鸡蛋和其他的食材。他转头看着这一切，自豪和骄傲的表情溢于言表。

他说，这一切都来源于自己的父亲，Nguyen Van Giang。1946年是，他父亲正在索菲特传奇京华酒店当酒保，当时越南境内鲜奶稀缺，所以在制作咖啡时，他尝试着用鸡蛋来代替鲜奶。

这块出品意外的受欢迎，当时酒店里的外国人和越南当地人，都很喜欢这个口味，于是父亲便决定，离开酒店，去自己开店做鸡蛋咖啡，Van Dao说。

对于鸡蛋咖啡中的配料，Van Dao可谓烂熟于心，他掐着手指数：鸡蛋、炼奶、咖啡粉、黄油和少许芝士……他停顿后继续说：我能告诉你们的也只有这些了，想抄袭我们的人很多，所以这个配方一直都是我们家族的绝密。

Mark Lowerson，是Street Eats Hanoi的运营者，他的工作便是向世界各地的游客，推荐河内的街头小吃。他说推荐鸡蛋咖啡给他们，是最保险的选择。

对于大部分游客来说，除此听到鸡蛋咖啡，都会感觉不可思议。鸡蛋与咖啡，这二者的结合，其实很挑战平常的认知和口味搭配的固定规律。

然而，每一个尝试到鸡蛋咖啡的人，却都毫无例外的被征服了。人们迫不及待的喝掉咖啡，然后心心念念的希望有一天可以再回来河内喝到这款出品，即使他们平常并非咖啡的追随者。Mark说。

当然，要说鸡蛋咖啡的瑕疵，那就是有些人始终感觉这样的做法太腻，而且咖啡因的含量太低，无法让咖啡饮者感到过瘾。

越南的咖啡文化

越南传统的日常饮品中，有很重要的一项——茶。因为越南曾被中国通知了上千年。

那为何到了现代，咖啡在越南会如此盛行呢？

关于这个问题，我能给出的答案不一定正确，但我相信，很大一部分原因是来源于法国。就像芝士和面包，也是法国人通过殖民带到了越南，Will Frith说。Will是一位在越南中央高地城工作的高级咖啡咨询师。

其实咖啡最早出现在越南，并非为了满足越南人的需求，而是供应给法国殖民者。此后受到很多欧洲经济体合作的影响，咖啡才逐渐进入到越南人的生活里。比如1860年代到20世纪的法国人和20世纪中叶的德国人，都将速溶咖啡的工厂开在越南。

一直发展到现在，咖啡的文化已经渗入了越南人生活的点点滴滴。

对于老一辈的人，他们喜欢坐在路边的咖啡厅，抽着烟和周边的人交谈，有时候可以喝上一整天，Will说，而对于年轻人来说，他们更加喜欢坐在欧式的咖啡厅里消磨时光。这类新式的咖啡厅，大部分都会装饰得像舞厅，还有很时尚的音乐。

基于咖啡盛行的大环境，各种咖啡的发展趋势，都在越南兴起。Frith觉得，在这么多尝试和创新中，最受欢迎的，依旧是自然而专业的咖啡。

手工咖啡，加上优雅的装饰，几乎是现在越南咖啡中最受欢迎的配置。在胡志民市，有各种各样的创意咖啡。

Cafe Giang的店长Van Dao深谙此道，他说：在咖啡中加入牛奶和糖，就足以让新一代的消费者趋之若鹜。我感觉非常自豪，每当我看到各地的游客涌入我们店。他说。Cafe Giang店里，其实每天专程赶来的，不仅仅是游客，还有当地的越南人。

关于吃学英文

关于吃，国人有无数理由去支撑自己的民族自豪感。

我们做吃学英文的目的，不仅仅是为了几个简单的英文单词。文章的主笔是老外，自然我们想分享的，是外国人对食物的看法和玩法。所以若是观点不同，请不必慷慨激昂的狂喷。再者，食物无关政治，谢绝把政治世界的陈见带入美食里。

吃货学英语

11.27

2017

meringue

英  [məræŋ] 美  [məræŋ]

n. 调合蛋白（蛋白拌糖打硬后置于饼或蛋糕上）

concoction

英  [kənkɒkʃn] 美  [kənkɑkʃən]

n. 混合；调合；调合物

whir

英  [wɜː] 美  [hwə; wə]

vi. 作呼呼声，呼呼作声地飞

n. 呼呼声，飕飕声

vt. 使呼呼响，使呼呼地飞

whisk

英  [wɪsk] 美  [wɪsk]

vt. 拂，掸；搅拌；挥动

vi. 飞奔，疾过

n. 搅拌器；扫帚；毛掸子

devour

英  [dɪvaʊə] 美  [dɪvaʊɚ]

v. 吞食；毁灭

▲截图保留，随时随地学英语

标题 /Egg coffee in Hanoi: Where to get your caffeine fix

作者 /CNN travel

翻译/ 深夜君

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