速溶咖啡，是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快地溶化在水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。速溶咖啡区别于较为繁复的传统咖啡冲泡方式，因此获得了广泛的流行，并且可以根据自己喜好自行添加牛奶或者其他东西，对于学生党或者是工作繁忙的上班族来说，清晨的速溶咖啡更省时省力省钱，一份即可唤醒美好一天。

速溶咖啡的制作工艺

很多咖啡发烧者坚持认为，速溶咖啡不是真正的咖啡，当然也有很多人有不同的意见。不管怎么样，世界上几乎50%的咖啡都被制成了速溶咖啡，那么速溶咖啡是如何制作的，方法与我们之前介绍的咖啡制作方法有何不同呢？

速溶咖啡，又称可溶性咖啡粉，咖啡豆经烘焙、养豆后研磨，经萃取、浓缩工艺得到浓缩咖啡液，然后再经干燥工艺得到咖啡提取物，制成最终速溶咖啡产品。

传统的制造方法是采用喷雾干燥法。喷雾干燥是将液体食品转化为粉末的技术。其原理是使用喷雾雾化器在原料中产生液滴喷雾。这些液滴中包含固体组分，通过加热的气流的相互作用，液体组分挥发留下干燥粒子，再进行惯性分离或过滤步骤将其筛选分离出来。喷雾干燥通常产生近球形团聚体，因此具有良好的流动性。在干燥咖啡液的过程中，流动性随着液体浓度增加而变差，喷雾过程容易堵塞喷嘴; 若浓度过低，粘度变低，表面张力增加，不利于干燥颗粒的形成，所以咖啡液固形物含量应控制在 30% ～40%。

喷雾干燥技术成本低，可实现规模化生产，但基于其严格的干燥条件，建立干燥工艺优化模型是极其必要的。喷雾干燥条件对粉状产品的工艺性能和质量性能的影响很大，必须建立喷雾干燥工艺的优化模型，通过最大限度地提高有效产率、溶解度、容重和粒径，同时最小化附着在干燥器壁上的固体颗粒、水分含量和水活度，确定最佳条件，保证产品的质量。

运用喷雾干燥技术，干燥过程中的高温处理会破坏敏感化合物导致产品风味丧失；另外，喷雾干燥技术的产品稳定性较差。因此，喷雾干燥技术生产的咖啡粉通常被认为是质量较差的咖啡粉末，高温处理会导致咖啡挥发物的损失，失去或减少其特有的风味及品质。Bedade 等人研究发现研究发现，在喷雾干燥过程中生成较高含量的丙烯酰胺等对人体有潜在影响的物质。

该视频为传统速溶咖啡的大体制作流程 ：

（腾讯视频转载）

速溶咖啡大致分为三种

1、N合一速溶咖啡

主要成分就是植脂末、白砂糖、咖啡粉和其他添加剂，我们在配料表上都可以看到，排名越靠前占的比重就越多。N合一的速溶咖啡口感大都比较香甜，而且价格也不贵，是很多人第一次接触到咖啡开始，销量也是很不错的。不过本质来讲速溶速溶咖啡更像是有提神功能的乳化饮料。

2、速溶黑咖啡

速溶黑咖啡是将咖啡豆进行烘焙、研磨、萃取、干燥等一系列程序，有喷雾干燥法和冷冻干燥法加工成速溶咖啡，相比较三合一的，没有添加其他的添加剂，就是单纯咖啡颗粒，口感更加苦涩。

速溶咖啡的主要品牌

1、雀巢

雀巢与速溶咖啡的故事要从巴西说起，巴西一直都是咖啡豆的重要产区，换句话说咖啡豆是巴西最重要的经济支柱产业。由于巴西经济过于依赖咖啡豆的产量，因此在20世纪30年代经济大萧条的时候，咖啡的需求量急剧下降，对巴西经济造成了巨大的伤害。那时候，巴西的咖啡豆多到不能再多。迫不得已，巴西政府和咖啡农把7800万袋咖啡豆倒入大海或者烧毁，想用这个方法让咖啡豆的价格恢复正常。我这个故事称为巴西倾咖啡豆事件。

但这个办法并没有很好地解决问题。后来，政府找到了雀巢公司，委托它研发可及时溶解，并且能保留咖啡原味的固体咖啡。当时雀巢公司实际上是一个食品研究实验室。他不仅规模很大，而且还拥有着当时世界上最先进的设备和研究技术。之后，咖啡界的权威人士和化学家莫根特尔签约了雀巢公司，并带领一个团队开始研发速溶咖啡。经过了八年多的时间，雀巢公司终于采用喷雾干燥法研发出了既可以及时溶于水，又保留了咖啡风味的粉末。

1938年的4月1日，雀巢正式宣布进军咖啡市场，同时推出了速溶咖啡产品。这一天，也被速溶咖啡从业者称之为速溶咖啡诞生日。

2、麦斯威尔

十九世纪70年代，美食家Joe Cheek穷尽一生，研制出一种香醇浓郁的咖啡，这种咖啡在当时上流社会的聚会场所麦斯威尔饭店大受欢迎。麦斯威尔咖啡也因此得名。美国前总统罗斯福访问麦斯威尔工厂时，经理请他品尝一杯咖啡。他一口把咖啡喝完，满意地赞美说：喝到最后一滴都是香的！还把杯子倒过来给经理看。总统的灵感立即被经理抓住，这句话为麦斯威尔带来名利双收的影响，直到今天麦斯威尔工厂的广告语还是：滴滴香浓，意犹未尽。

3、G7咖啡

G7咖啡是越南中原传奇集团旗下的一个系列咖啡G7咖啡选用罗布斯塔咖啡豆，并结合了特殊的纳米+研磨技术。中原公司利用技术创新，采用越南奶油烘培的咖啡豆精心调配而成的中原G7速溶咖啡，还远销到中国大陆、中国香港地区和中国台湾地区。

4、UCC悠诗诗

UCC悠诗诗是日本非常有名的咖啡品牌，公司于1933年成立，在十大速溶咖啡品牌排行中，它还是一家专业从事咖啡的生产和销售的企业。比较推荐的是UCC悠诗诗117这款黑咖啡，味道偏苦微酸，但是咖啡因含量较高，香味比较淡，提神效果很棒。

需要注意的是过多地饮用速溶咖啡，会给我们的身体带来危害。

1、丙烯酰胺

在速溶咖啡制作过程中，在干燥过程中200℃热风的作用下，丙烯酰胺被反应了出来。丙烯酰胺是2A类致癌物，其在动物和人体均可代谢转化为其致癌活性代谢产物——环氧丙酰胺。人们经常食用高温油炸食品会增加其致癌性，危害身体健康。丙烯酰胺具有中等毒性，对眼睛和皮肤有一定的刺激作用，可经皮肤、呼吸道和消化道吸收，在体内有蓄积作用，主要影响神经系统，急性中毒十分罕见。

2、咖啡豆的品质

市面上90％以上的咖啡豆均由以下两种咖啡豆种植而成：阿拉比卡种与罗布斯塔种。其中阿拉比卡种的品质大大优于罗布斯塔种。由于成本的关系，速溶咖啡选择的是罗布斯塔种的咖啡，其产地多在越南、中国的海南、云南、非洲的一些国家。另外其间的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘培、研磨。香气不足通过各类香精、添加剂来调和，这就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品质非常低劣。

3、反式脂肪

速溶咖啡大部分由植脂末和白砂糖构成，植脂末俗称咖啡伴侣，主要成分为氢化植物油、葡萄糖浆等。速溶咖啡中加入植脂末，可以使咖啡口感细腻。然而植脂末的主要成分之一氢化植物油却是一种对我们的身体并不友好的物质。植物油进行氢化的过程中，容易产生反式脂肪酸，过多摄入，可能诱发心脑血管疾病，还有研究表明反式脂肪酸在体内的代谢速度比一般的脂肪酸更慢，致人肥胖的能力更强，而且可能干扰其他必需脂肪酸的代谢。

这些都是速溶咖啡比较显而易见的缺陷，因此提醒一些爱喝速溶咖啡的人群，最好是购买冻干咖啡饮用，或者利用法压壶等简易设备自己冲煮，这样不仅可以品味到咖啡所特有的天然香气，同时还不会影响人体健康。