八十年代，喝速溶咖啡是时尚，我爹买了个简易的咖啡机，现在想想就是开水煲，把速溶咖啡粉煮了好半天，咖啡没品牌，直煮到满楼香！邻居们都闻着了，闻着比喝着舒服，那时候，不会喝这个洋玩意儿呀。

九十年代，喝速溶咖啡:雀巢，麦斯威尔。喝不出好坏，得喝！改革开放了，喝咖啡、喝红酒，拿着大哥大，时髦呀！

新世纪，出门偶尔星巴克买一杯，算是现磨了，对咖啡的理解实在是没有，只想提神而已，坐进咖啡馆蹭wifi。有人送我一磅咖啡豆，我看准包装上的保质期，是六个月，终于在过期之前三个月送了出去，没有浪费。

不久前，在朋友家做客，朋友兴致勃勃地手冲清咖招待大家，这位咖啡达人，沉浸在咖啡世界里十几年，每日不喝咖啡就不能过生活，出差也带着手冲的工具，玩遍各种机器，尝遍各种咖啡，最后宣布：自己手网烘培，现磨手冲，是清咖的最佳选择！那一天，我喝了他三种自己烘培的豆：蓝山豆、埃塞俄比亚豆，还有一个名字不记得了。当时只觉清苦，没有美妙的体会，告辞后几个小时，整个人都觉得清爽，通体的咖啡清香，到了晚上，还觉得呼吸有咖啡的香气。忽然就顿悟了，领略了清咖啡的好处，绝不是速溶奶咖的浊腻之气可比。再看家里的速溶咖啡，竟觉得不能入口了，于是置办了手冲的用具，也开始冲起来。

咖啡生于热带，咖啡属的植物有40种，可以生产咖啡豆的仅有三种：阿拉比卡种（Coffea arabica）、罗布斯塔种（Coffea robusta Linden）、利比里亚种（Coffea liberica）。后一种，市面上少见，只在西非几个国家国内交易，或者供研究使用。

市面上常见的咖啡，65%是阿拉比卡种，基本生长在海拔500米之上的山地，咖啡因含量较低，最适合清咖。罗布斯塔种，生长于湿热的低海拔地区，比如越南，这个品种的咖啡豆，咖啡因含量很高，基本都用来制作低成本的速溶咖啡，或者咖啡糖等等原料。我那天在朋友家喝了三杯而不醉，因为是低咖啡因的阿拉比卡种，如果换作罗布斯塔种，一定会醉得心悸难受了。醉咖啡的表现通常是心跳心悸，眼皮也跳。

按照朋友的说法，生咖啡豆，保质期可以三五年，新豆子有新豆子的好，陈豆子也有自己的风味。一旦烘培成熟豆，保质期最多一个月，在咖啡文化更考究的欧洲，熟豆子一周卖不掉便召回。如此说来，我那自以为没有过期而送人的咖啡豆，其实早就过期了。烘熟的豆子磨成咖啡粉，保质期就变成12小时，因为表面积增大了，每一分钟都在发酵，这就是为什么要现磨的缘由。豆子的烘培，也分为浅、中、深等八个层次。不同的咖啡豆适用不同的烘培程度，比如蓝山豆适合浅烘培，大部分巴西豆适合中度烘培。这个就由朋友帮忙了，他自开了淘宝小店，我只要下单购买即可，我相信他的达人品味，定是现烘了发给我。

最简单的手冲咖啡，要置办这几样：磨豆机，滤杯，滤纸。这三样东西是必须，花费有限。细嘴壶是帮助控制水流，使咖啡的萃取适度，如果你手上功夫好，没有细嘴壶也能冲泡。

先烧开水，倒进细嘴壶，沸水不是咖啡喜欢的温度，83—92度较为合适，水温高，萃取得就厉害一些，看你喜好。让沸水自己降温，这时候，取10g-15g豆子手磨成粉，这是一杯的量，倒进滤杯。水温合适了，从咖啡粉的中心注水，慢慢画圈，浸湿所有咖啡粉，滤杯也开始滴咖啡了，住手！这叫闷蒸，此时咖啡开始发酵，眼看着咖啡粉膨胀起来，大概20-30秒，再开始注水，还是画圈慢注，到一杯的量就可以了。这是熟练工种，多练即能掌握，我也在学习中。整个过程，算上烧开水，也就5---10分钟，实在是简单易行。咖啡如果烘培程度深，研磨得颗粒细小，水温高，味道就会偏苦、醇厚。相反，如果咖啡豆烘培程度浅，颗粒粗，冲泡水温低，味道就清丽偏酸。蓝山风味，就是后一种。

咖啡好喝的秘诀是什么？新鲜、新鲜、还是新鲜。

清晨，慢慢烧水，冲上这样一杯清咖啡，细细品味，望着朝露日曦，一天的好心情就展开了……

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