文/徐 来

张文宏医生把蛋白质称为抵抗病毒的关键物质。有留学生回国，他给出了一些建议，比如路上不要带方便面、饼干，应该带牛肉干等蛋白质含量高的食品，多吃鸡蛋、多喝牛奶。

不可否认，蛋白质对免疫系统来说确实很重要，正因如此，商家才推出了蛋白粉和乳铁蛋白等相关产品，但某些夸张的宣传会诱导消费者进入误区。

两个认识误区

误区1：吃蛋白粉就能提高免疫力

免疫力的提高，需要多种营养素的协同支持。除了蛋白质，钙、锌、维生素C等都对免疫力有帮助，但要说吃了其中哪一种就能提高免疫力，就是以偏概全了。

尤其是孩子，胃口就那么大，如果吃蛋白粉太多，其他营养就容易摄取不够，反而不利于提高免疫力。

误区2：蛋白质吃得越多越好

研究发现，过量摄入蛋白质，会影响钙吸收和骨骼健康、损害肝肾功能，甚至增加患冠心病和癌症的风险。况且很多人从食物里吃到的蛋白质已经超过推荐量，再吃蛋白粉反而是负担。

综上所述，商家对蛋白粉的很多宣传，比如孩子吃了长身体、变聪明，妈妈吃了能减肥、不脱发，老人吃了身体倍儿棒，我们听听就好，不能盲目相信。

普通人有必要吃蛋白粉吗

蛋白粉在有些人身上还真能派上用场。

比如那些对蛋白质有特殊需求，但出于种种原因没法从日常饮食里足量获取的人，是可以考虑喝蛋白粉的（建议在专业营养师指导下选用）。

如处于神经性厌食、消化不良、小肠吸收障碍、严重烧伤、外科手术之后等特殊疾病状态者，哺乳期妈妈、进食能力弱的老年人等特殊人群，还有健身人士——毕竟充足的蛋白质摄入和规律的抗阻运动是减脂增肌的基石。

而包括孩子在内，一般人并不需要吃蛋白粉，毕竟很多天然食物里的蛋白质，不管质还是量，都不比蛋白粉差。比起喝蛋白粉，能优先从食物里获取蛋白质是更好的，比如鸡蛋、牛奶、鱼肉、牛肉、猪肉、虾肉等，都是营养密度高的食物。

4道菜补充优质蛋白

第一道：鱼粒虾仁

材料：净鱼肉100克，虾仁100克，荸荠100克，玉米粒50克，鸡汤30毫升，淀粉、盐、鸡精各适量。

做法：鱼肉切成丁，虾仁洗净，加少许淀粉拌匀；荸荠洗净，去皮，切丁；起锅烧热油，放入鱼丁和虾仁炒散，再放入鸡汤和荸荠，加盐和鸡精调味，炒至荸荠呈半透明状时放入玉米粒，翻炒均匀即可。

营养分析：鱼和虾都是优质蛋白质来源，这道菜吃起来既清淡又美味，是孩子们的最爱。

第二道：松子豆腐

材料：豆腐400克，松子仁10克，香菜末50克，盐、糖、葱花、姜末、植物油各适量。

做法：将豆腐切成丁，在开水锅里烫一下，捞出；松子仁用刀剁碎；起油锅，下葱花、姜末煸出香味，放入高汤、松子仁、盐、糖、豆腐，烧开后转文火烧至入味，盛入盘中，撒上香菜末即可。

营养分析：豆腐富含蛋白质和多种营养素，松子仁也是健脑美容食品，孩子和老人均可常常食用。

第三道：山药枸杞鹌鹑汤

材料：去皮鹌鹑两只，干山药5片，姜片少许，枸杞子一小把，盐适量。

做法：将鹌鹑洗净，去肠及屁股，放入锅中，加入山药、枸杞子、姜片，加少量水，炖煮1个小时。也可采用隔水炖的方法。煮好后加少许盐调味。

营养分析：鹌鹑肉蛋白质含量丰富，此汤高蛋白低脂肪，营养丰富，清淡鲜美。

第四道：干拌牛肉

材料：牛肉200克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。

做法：牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾成细粒；将牛肉片盛入碗内，先放盐拌匀，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后放入葱段及花生米细粒（或炒熟的芝麻），拌匀盛入盘内即成。

营养分析：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，特别适宜生长发育中的青少年及手术后、病后需要调养的人。