以下文字采自Barista Hustle 咖啡社区文章。

当下有许多关于防弹咖啡&黄油咖啡（Bulletproof coffee）的议论。鼓吹黄油咖啡可以取代早餐并减肥的老总被许多健康专家重炮攻击，但他同时又拿到了900万美金的投资在美国开店。

周围议论纷纷，也有许多误传。对于这个问题，Barista Hustle做了大量阅读、研究、试验、甚至在Matt Perger身上试验过，现向你呈上斟量过的、可靠的解释。

* 谨记，Barista Hustle不是医生，以下内容不可作为医嘱。（虽然Matt为此献血并为此念叨了整整两周）本文使用了各种测量和事实，但所含内容不应作为任何人生抉择、职业选择或早餐选项的依据。

黄油咖啡号称能提供一个人一整天所需的能量和专注力，有效燃脂和代谢，益处多多。但这是真的吗？

黄油咖啡的组成

简版回答：将30g中链三酸甘油脂油（简称MCT油），约30g牧草养殖奶牛生产的健康黄油，300ml咖啡，混合后得到的一种咖啡乳液。

豪华版介绍：一般健康黄油被认为美味又有益。说到黄油，就会想到它是奶制品。除了将它倒入咖啡里做乳化剂有点反常外，其他都挺好。

制作黄油咖啡的咖啡最好是用金属滤网（而不是滤纸）。这样咖啡液中有更多咖啡渣确保稳定，形成一种皮克林乳液（译注：一种乳液，由吸附两相界面的固体微粒稳定）。实质上，这样可以使咖啡纳入更多脂类还不分层。

现在来聊聊MCT油。椰油及其衍生物越来越多地被用于健康饮食。黄油咖啡特别推荐的MCT油是一种精炼椰油，其在营养学上的作用还没有定论。作用简要概述如下：

1. MCT油中的脂类无需通过胃的即可直接转化为能量。因此也不涉及任何在消化、存储或消耗过程中浪费力气的问题即，即用型能量。

2. 部分研究发现它们与减重、抑制食欲有关。

3. 它们被认为可减轻酮症。

根据以上说明黄油咖啡是一款基于咖啡因、包含大量MCT油（强劲、迅速、有效的能量源）的饮品。因此，那些声称它带来有益能量的说法颇为可信。

黄油咖啡好喝吗？

简版回答：还行。但它毁了一杯好咖啡。

豪华版介绍：黄油咖啡实际是一杯有点油的拿铁咖啡（一杯所含脂肪相当于10杯230毫升的拿铁咖啡）。脂肪通常都好吃，当其乳化于咖啡时，更像牛奶之于咖啡；所以，也不能全算一款风格迥异的产品。如果你还可以接受高脂肪食物，也不介意嘴唇裹上一层油的，就应该可以接受黄油咖啡。

每当你向滴滤咖啡里加普通牛奶时，咖啡风味会稍稍柔化。黄油咖啡里的大量脂肪创造了一种浓度十倍于普通咖啡的饮料（相当于醇厚凝重、四杯浓度的芮斯崔朵），但咖啡风味浓度没有增加。相反，酸度会非常高，甜度稍弱，缺少苦味。

脂肪使得咖啡风味无法触及你的味蕾，所以喝到的东西和熟悉的咖啡相去甚远。如果你打算做一杯黄油咖啡，Barista Hustle强烈建议使用深烘而非浅烘豆——否则酸味会太高。

*警告：胆固醇或心脏不太好的人请慎饮黄油咖啡。

喝黄油咖啡能减肥吗？

简版回答：不能。

豪华版介绍：黄油咖啡好比高脂版拿铁咖啡。这里的高脂肪指的是推荐每人每天摄入的总量（约60g）,这没问题。许多热门研究认为脂肪并非没有益处，甚至是平衡膳食的重要组成部分。但脂肪就是脂肪。如果你摄入了它，身体就要消耗或想办法以某种形式存储起来。

绝大部分人喝了黄油咖啡后基本一天都处于合成代谢状态。也就是说他们的血糖，在进食后已相对较高。这时身体就会更倾向将多余的卡路里当作糖元储存在肌肉和肝脏中，或脂肪细胞里。如果你通过合成代谢的形式储存脂肪，那它很可能就是以脂肪的形式存储的，因为这对人体来说最简单。

什么是酮症？它能快速帮我燃烧脂肪吗？

简版回答：可能——前提是在期间和之后都不吃任何东西。

豪华版介绍：当脂肪分解加速，酮体生成增多，超过了组织所能利用的程度时，酮体在体内积聚使血酮超过2毫克。它在你延长禁食期间或完全不摄入碳水化合物时易发生。据观察，MCT油可以诱发轻微的酮症状态。

*警告：依赖胰岛素的糖尿病患者不建议饮用含酮症的饮料。

患上酮症需要几周时间，而且很难保持（Matt花了三周时间来做酮症的试验，身体感觉很不好。虽然大家看着他狂塞糕点的样子还蛮逗的）如果MCT油能中和酮症，就可以用这种方法调动身体消耗脂肪存储。

但如之前所说，大部分喝黄油咖啡的人基本也会不停摄入食物。如果肝脏存有足够的糖元，酮症不会调节血液里的葡萄糖水平。癫痫患者有时会通过直接饮用MCT油来避免癫痫发作。所以这样做肯定有作用，但30g也太少了。

Matt本着敬业精神，为收集数据买了一台血酮仪，设计了一个样本为1的试验。

他在晚上7点吃晚饭，所食内容可以大致分解为40%的碳水化合物，30%蛋白质和30%脂肪，整夜禁食后，早上9:30喝一杯黄油咖啡。接下来每隔30分钟抽血一次，追踪其消耗情况。为确保是黄油咖啡而非禁食提高了血酮值，他在接下来的一天又做了一遍试验（没喝黄油咖啡，对照组）。

摄入30克的MCT油会提高峰值吗？它和禁食有什么不同？

喝黄油咖啡的时候（上午9:30），Matt的血酮水平是0mmol。这意味着他的肝正常工作将葡萄糖注入血液。约99%的人的常规血糖值都维持在0-0.1mmol/L之间（爱斯基摩人、一些运动员、生酮饮食者、还有长期禁食者，血糖值大概在0.2-8mmol/L)。

黄油咖啡提升了血糖值。但是这并不意味着身体没消耗葡萄糖而在消耗脂肪。他的肝仍充满前一天通过饮食摄入的糖元，而且身体需要时间才能使细胞（肌肉、器官等）将脂肪转化主要能量源。我们的身体喜爱葡萄糖，因此他会被列在消耗表的第一位。本次试验里探测到的酮几乎都是MCT油带来的，特别是在考虑到它们下降速度也很快的情况下。如果MCT油在那几小时里确实使Matt患上了酮症，那也可能是通过身体原来的脂肪储备。

*提示：这里的样本为1。这不是一项医学研究。它只在一个人类样本上进行，并不代表全人类。其他人也很可能会得出不同的结果。

那么，我可以基于以上事实用黄油咖啡来减肥吗？

简版回答：基本不行。少吃点。

豪华版介绍：如果你晚饭吃得早（最好是低卡），禁食十二小时（包括睡眠），早上锻炼，将肝糖元耗尽，然后喝下一杯黄油咖啡，再保证之后几个钟头什么也不吃。那么，你可能会有暂时的酮症症状。在此期间，你的身体会先消耗MCT油和黄油的卡路里，接下来是原有脂肪，由此将糖元的消耗降到最低。

所以这个方法理论上是行得通的，但你喝下的那200卡路里黄油很可能被当做脂肪储存。况且，少吃点也能达到同样的效果，而且更简单。

由以上事实，我们可以总结到：黄油咖啡餐主要作用是让饮用者避开碳水化合物。但如果你遵从普通膳食建议，那达到深酮（约0-10%）所需的碳水化合物太高（约10-20%），且很可能保持合成代谢。

什么是霉菌毒素？黄油咖啡里有霉菌毒素吗？

简版回答：不用担心，烘焙把咖啡豆中可能存有的微量霉菌毒素都消灭干净了。

豪华版介绍：对所有经过一定处理步骤的咖啡生豆来说，霉菌毒素是发酵过程的真菌副产品，而出品黄油咖啡的防弹公司声称在他们的咖啡饮品里加入了霉菌毒素，并且干扰能量、大脑的活动。但研究显示，在450度（华氏度）的烘焙温度下，霉菌毒素的浓度几乎为零。此外，所有种类的食物中都能找到霉菌毒素的踪迹（包括母乳），因此它并非像传说中那么有害。

从咖啡的角度来说，防弹公司声称传统的日晒和水洗法的发酵过程都会使得生豆上产生真菌；而防弹公司只采购那些使用新处理法的咖啡豆——即生态刨壳法（Eco-pulping）——从而减少水的使用。

这种夸张说法如此吸引人的地方在于：传统咖啡处理法多少都会伴有发酵，从而产生真菌，而生态刨壳法在去除果肉时基本没发酵。和其它处理法一样，生态刨壳法也需要将生豆晾干，这样一来，即使经过了生态去壳的豆子也有可能生成真菌。也就是说，任何一种真菌的形成对咖啡风味都会有影响，所以生豆加工的每一步都会尽可能减少真菌的产生，以减少咖啡液体中的霉味。但是，即使咖啡生豆中染有少量真菌，但饮用烘焙后的咖啡目前为止，也没有任何健康风险。早在1980年，一项针对真菌和咖啡的多元分析就认为：因为真菌出现的频率低、毒素低，并且试验数据显示烘焙过程消灭了70-80%的真菌，该课题下的后续研究已被终止。

后续研究也支持了上述结论：2012年有研究发现，相比其它条件，喝咖啡并不能显著增加血液中的毒菌霉素；2001年关于烘焙对于毒素的影响的研究，2002年关于咖啡生豆的毒性研究也都得出了类似结论。

其实咖啡和餐饮界业内热衷于揭露防弹公司已经有段日子，从Paleohacks到Gizmodo——了都发表过相关文章，其中最一锤定音的要数 Authority Nutrition发表的这篇：

专家表示：扯淡

Asprey 称，咖啡中残留的霉菌毒素会导致苦涩以及嗨过劲的疲劳，专家：扯淡。Authority Nutrition 主编发文指出，咖啡里的苦味来自单宁酸，而不是霉菌毒素。关于毒素降低咖啡效果也毫无根据，因为咖啡生产商在多年前就已经用湿处理解决了霉菌的问题，目前符合标准的咖啡中霉菌毒素以及其他毒素的残留量远低于最高安全剂量。

深究其配方，值得怀疑的点还有很多，Authority Nutrition 主编的另一篇文章指出了 BPC 三个主要问题：

BPC 中缺乏营养早餐中的核心营养素。尽管高脂肪的 BPC 可以为脑部提供能量，并且能提供饱腹感（这点与上面的报告不同），但中链甘油三酸酯是毫无营养的热量。

饱和脂肪酸是好东西，但量过了头也不行。

有 BPC 导致胆固醇急剧升高的案例

也许MCT油＋黄油的咖啡组合可能引发轻微酮症，也许给某些饮用者补充了能量。那么问题究竟在哪里？

除了夸大其对霉菌毒素和某种酮症立即见效的作用，和用成吨黄油把一杯烘焙精致、酸度合适的咖啡糟蹋了之外，也没其它问题。

以上纯属个人观点，谨在此希望你对这个话题略有所得。