沙棘营养代餐粉的研制及其流变特性
沙棘（Hippophe rhamnoidsL.）,是一种药食两用的植物资源，果实富含维生素C、黄酮类化合物、多糖、氨基酸、不饱和脂肪酸和微量元素等，极具营养保健价值，是人类补充营养的首选水果之一。我国是沙棘资源最为丰富的国家，总面积近3000万亩，占世界沙棘总面积的95%。真空冷冻干燥的沙棘果粉最大限度地保留了沙棘的活性成分，利用沙棘果粉开发新的产品附加值高，发展前景十分广阔。
代餐粉是由一种或多种原辅料粉，按照一定的方法、比例混合调配而成的一类冲调粉剂产品。由于它的营养均衡、食用方便等优点，成为现在最为流行的营养代餐产品之一。目前市面上代餐粉的产品以红豆薏米粉为主，关于添加果粉的代餐粉产品鲜有报道。
鉴于此，为了充分开发利用沙棘资源，本实验以沙棘果粉、红小豆粉、薏仁米粉为主要原料，添加甜菊糖苷、赤藓糖醇、菊粉和魔芋粉研制沙棘营养代餐粉，通过单因素实验、Plackett-Burman因素筛选试验、最陡爬坡试验和Box-Behnken实验结合感官评分优化代餐粉的配方，并对其流变特性进行测定，以期为沙棘营养代餐粉的工业化生产提供配方和理论基础。
沙棘营养代餐粉的研制及其流变特性
刘俭1,蔡永国2,王霞伟1,张兵1,汪莉莉1,杨海燕1,3,*
(1. 新疆农业大学食品科学与药学学院;
2. 新疆慧华沙棘生物科技有限公司;
3. 新疆沙棘工程技术研究中心)
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本文来源：《食品工业科技》杂志 2019年40卷第8期163-169页
题目：沙棘营养代餐粉的研制及其流变特性
作者：刘俭，蔡永国，王霞伟，张兵，汪莉莉，杨海燕
doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.08.028
官网：www.spgykj.com
图片：购买版权图
编辑：杨成香
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