很多人都习惯于把产品种出来，直接卖出去这种简单的农业赚钱方式。

即使克服天干雨旱的自然灾害把产品种出来了，但这种简单的卖出去至少要承担鲜销的压力。每年基本上都会爆出哪里什么水果丰收，形成积压的信息。特别是水果、蔬菜一类的生鲜产品，有一个保鲜销售的期限，过了这个期限，有可能一季的艰辛付出就打了水漂。

偌大的资本市场都在拼着命的抢占预制菜市场——实际上就是生鲜产品的加工，而指着种植赚钱的种植者却无动于衷，把丰厚的利润拱手相让。

假如说我们没有大本钱投资设备、技术和组建管理团队去拼预制菜市场，那么，对水果、蔬菜一些简单的加工，通过基础的学习，是可以做但却没有人，或者很少人去做。

眼下正是大量水果、蔬菜一年中的旺季，价格低廉，甚至卖不出已经司空见惯。但如果通过一个简单加工就能实现这些水果、蔬菜的错峰销售，而且还能增加产品的附加值。这就是前些年火过一阵，后来关注甚少，但市场依旧巨大的酵素。

酵素有没有前景，有多大的市场，我们先来看几个数据。2022年全球食物酵素市场容量为165.97亿元人民币。预计全球食物酵素市场规模，在预测期将以6.32%的速度增长，并预估在2028年达240.19亿元。

水果、蔬菜是酵素的基本原材料。是生鲜蔬菜、水果最直接的一种转化方式。

水果酵素，就是指水果发酵后的产物，含有超氧化物歧化酶、膳食纤维等，可以加快脂肪的代谢，调节血脂，能够保护心血管，还能够促进消化，有一定辅助减肥作用。水果酵素还有较强的抗氧化能力，不仅可以延缓衰老，还能调节体液免疫，有助于提高抗病能力。水果酵素能够促进酒精的代谢，所以还有一定的解酒效果。

而这个在中国有着几千年的传承工艺，加工也并不复杂，其原理就是发酵。

一瓶水果酵素，本质上是水果释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。它的成分组成，和酸菜汁或酒酿并没有本质差异。基本工序确实不算复杂。

选择水果。

准备配料。除了水果之外，我们还需要一些糖和水。糖可以促进发酵过程，而水则是必不可少的溶剂。我们还需要一个大的玻璃瓶或罐子，以及一个纱布或者过滤器。

加工步骤。将水果洗净切成小块，然后放入玻璃瓶或罐子中。接着，加入适量的糖和水，然后用纱布或过滤器将口封住。将瓶子放置在阴凉干燥的地方，每天搅拌一次，保持通风。

发酵。发酵时间取决于气温和水果的种类，一般需要3-4天。当水果开始发酵时，会产生气泡，并散发出一股酸味。当气泡停止产生时，酵素就制作完成了。

过滤、储存。制作完成后，用纱布或过滤器将水果酵素过滤掉，然后将酵素倒入干净的瓶子中，冷藏。

多年的发展，有很多家庭作坊式酵素加工的成套设备，1万元左右就能买到。如果利用自家的闲置住房，或者是种植基地的管理房，有原材料的供给优势，降低了很大一笔物流费用。

加工而成的酵素，价格一盒大约在15元到100元之间。这个比直接销售水果、蔬菜的价值增长了很多。具体能增长多少，会因为加工过程中的材料成本及各个环节的多重因素影响，出现差异。

如果在农村的水果、蔬菜基地自己加工，生态的原材料来源是一个价值的砝码，但因为酵素市场激烈的竞争，品牌也会极大地影响到酵素产品的价格和销售。

解决品牌的困扰，可以寻求品牌酵素企业代加工，把主要精力放在带加工产品的销售上。最大的优势是，没有了水果、蔬菜产品的鲜销压力，能把生意做到全年，淡化了产品的淡旺季。

事实上，不只是农业的钱难赚，各行各业的钱都不好赚。要赚钱，辛苦是必须的基本功。

主编▍沐青

编辑▍谈丁