为什么营养师最爱西红柿?你只要知道，西红柿富含大量的番茄红素、维生素、胡萝卜素、叶酸以及微量元素，是个名副其实的防癌高手就够了。小编采访肿瘤以及营养专家，教你吃对西红柿，不浪费一滴营养。

一个西红柿，能防4种癌

已有证据表明，西红柿中含有的多种营养素，可以保护机体免受致癌物的伤害，从而起到防癌的效果。

食物防癌效果也分等级，世界癌症研究基金会和美国癌症研究所通过流行病学研究等相关证据，将食物降低患癌危险性的作用划分为四个等级：

一级充分的、二级很有可能的(西红柿的等?)、三级有限的、四级不可能的。

防前列腺癌

番茄红素是目前植物中被发现的最强氧化剂之一，相比其他红色水果，西红柿中番茄红素含量最高，是人体摄入番茄红素的主要来源。研究发现每周吃10份(约合3斤)西红柿，患前列腺癌风险降低近20%。

防消化系统肿瘤

每100克西红柿含19毫克维生素C，是苹果和鸭梨的5倍。维生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，还能保持细胞基质结构完整，预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。

防口腔癌

番茄中含有较为丰富的胡萝卜素。《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示，从动物实验及初步临床试验结果来看，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。

防膀胱癌

西红柿是维生素B6的来源之一。研究表明，富含维生素B6的食物，可"有限的"预防膀胱癌，并帮助合成人体内一些重要的酶，调节体内代谢。

除了上述营养素，西红柿中还有叶黄素，能保护眼睛、预防老年黄斑变性，适合常用眼的上班族;美国一项研究则发现，多吃富含钾的食物如番茄，能加速排出血液中的钠，有助降血压。

长这样的西红柿最防癌

西红柿虽然具备多种防癌营养素，但最最主要的是番茄红素。根据营养学家推算，要达到抗氧化等保健功能，每天要吃200克西红柿。想达到防癌的效果，需要吃西红柿的量会更多。

下面3个方法，能帮你选出番茄红素含量最高的西红柿。

1、红色比黄色好

黄色西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克;红色西红柿番茄红素含量较高，一般每100克含2〜3毫克，最高能达到20毫克，防癌效果更好。

2、越成熟的越防癌

西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未完全成熟的青色西红柿中番茄红素含量相对较低，也就是说，番茄越红越防癌。

除了红的程度，挑选时还要注意鉴别西红柿是自然熟还是催熟的，后者可能含有番茄碱，对中枢神经系统有干扰作用。

鉴?e可以这样做

颜色

自然熟的西红柿，红色中透有白沙点，果蒂部分有些绿色，而催熟的整个果实都是红色。此外，表皮有青斑或黄斑的西红柿也不要选。

形状

要买就买外形圆润、形状均匀的西红柿。催熟的西红柿外观不够圆润，有些还会奇形怪状。

捏捏

西红柿成熟的标志是捏起来较软，购买时可以轻捏或轻按，一般皮薄有弹性，摸上去结实不松软的最好。

3、夏天上市的更营养

夏天上市的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加;而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低。

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4种做法不浪费营养

想要更全面的吸收西红柿的营养，烹饪技巧很关键。下面四种吃法，营养丰富且有利吸收。

西红柿鸡蛋汤

番茄红素本质上是一种脂溶性维生素，经过加热和烹调后能最大限度发挥其健康功效。西红柿鸡蛋汤加热时间短，可最大限度地保存番茄红素，并能避免微量元素流失。西红柿炒鸡蛋虽然会因为烹饪温度较高流失一部分番茄红素，但也是个不错的选择。

西红柿炒西兰花

西兰花中含有类黄酮、花青素等天然抗氧化剂，可抑制癌细胞。西红柿与西兰花搭配，不仅营养价值加倍，而且口感也非常好。西兰花事先焯一下更容易炒熟。

西红柿炖牛腩

牛肉中含有丰富的血红素铁，更易吸收，能增加血氧含量。牛肉纤维较粗，不易消化吸收，而西红柿可刺激胃肠道蠕动，促进消化。由于炖煮可能会导致部分维生素丢失，因此先炖牛腩，出锅前5分钟再放西红柿。

糖拌西红柿

凉拌西红柿能避免维生素C的丢失，但番茄红素的吸收效果相对较差。糖拌可能增加糖的摄入量，建议别放太多。如果有条件，可榨西红柿汁饮用，热量低且营养损失小。

营养tips

不同吃法虽然存在一定的营养差异，但只要烹调合理、油盐不过量，生吃熟吃的差别没有那么大，无需过度纠结。西红柿外皮中的番茄红素含量很高，还富含膳食纤维。在保证清洗干净的情况下，最好不要去皮烹饪。