萝卜芽是指萝卜种子刚刚发出的嫩芽。萝卜芽素有“营养菜”的美誉，在日本及我国的台湾等地，都有食用萝卜芽的习惯。中医认为，萝卜芽具有健脾开胃的功效。现代医学研究发现，萝卜芽中不仅含有维生素C、铁、钙等营养物质，还含有大量的叶绿素和芥子油。其中，叶绿素具有增强人体吞噬细胞功能、抑制和杀死癌细胞的作用。而芥子油则具有促进胃肠道蠕动的作用。此外，芥子油还能刺激人的免疫系统，使人体产生大量的干扰素。而干扰素具有很强的抗病毒作用。因此，人们常吃萝卜芽，具有增强消化系统功能、预防癌症（尤其是肠癌）和提高抗病毒能力的作用。萝卜芽的生发方法是：取50克萝卜子（最好是白萝卜子），将其用清水浸泡后放入盆内，在上面盖一层白纱布，每隔5个小时向盆内浇1次水。待萝卜子发芽后，去掉纱布，让萝卜芽直接接受阳光的照射。当萝卜芽长至2~3厘米长时，便可取来食用。萝卜芽的最佳吃法是与醋和盐一起凉拌食用，应以每天吃40克左右为宜。