导致老人便秘的主要原因是纤维和水分不足。因此，老人预防便秘，除了应该积极运动增强胃肠蠕动之外，还应摄入足量的膳食纤维。美国饮食指南建议，老人每天应摄入21~25克膳食纤维。美国《预防》杂志最新载文，刊出“赶走老人便秘的4种方法。”

1.香菇做汤。将干香菇放入热水中浸泡20~30分钟，洗净后剁碎，可加入汤中食用。1盎司(约合28克)香菇含3克膳食纤维。另外，香菇多糖(香菇中一种营养成分)还具有抗癌功效。

2.炒菜加点毛豆。毛豆中含有丰富的叶酸，有助于女性防止胰腺癌。豆类纤维素含量为6~15%，从多到少排列为毛豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆等。半杯毛豆含膳食纤维素4克。煮熟的毛豆等豆类食品都有助于防止便秘。

3.吃肉时配点燕麦。肉食吃多了容易发生便秘。肉食与富含纤维素的食物一起食用则有助于防止便秘。燕麦片就是不错的选择。燕麦片纤维素含量为5~6%。2/3杯燕麦片含膳食纤维素5.5克。

4.常喝南瓜粥。1/3杯南瓜、1杯燕麦片、1~2茶匙红糖，根据个人喜好加调味料。南瓜含2.5克纤维素并含有大量有助提高免疫力的维生素A。