一说起豆类，大家第一反应都是圆滚滚的绿豆、红豆、黄豆，没几个会想到——白芸豆。

毫不夸张地说，它是真正的夏天第一豆，功效非凡！

今天，给大家好好说说「白芸豆」。

白芸豆的营养价值

白芸豆营养丰富，每百克白芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。

白芸豆的功效和作用

我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。

白芸豆还是高钾低钠药食同源的食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。

1、抗氧化

芸豆中含有多种具有生物活性的物质，比如异黄酮、花色素苷和凝集素；能加速机体排毒，还可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒令肌肤常葆青春。

2、减肥瘦身

白云豆是一种低脂低热量的健康食材，减肥瘦身是他最重要的功效。

白芸豆提取物里面含有较高活性的α-淀粉酶抑制剂，能够阻断淀粉分解。

可以降低餐后血糖，减少胰岛素分泌，降低脂肪合成，血糖平稳了还能减少饥饿感、增强饱腹感，减少热量吸收，甚至达到减肥的目的。

3、预防癌症

白芸豆中含有丰富的球蛋白，人们食用它后能加快身体内免疫球蛋白再生并能提高人体内淋巴细胞的活性，能让人体抗病毒能力明显提高。

白芸豆中含有的活性酶还能加快人体内多种毒素代谢，平时坚持使用白芸豆能增强人体抗癌能力，预防癌症发生也能防止癌细胞扩散，能让癌症患者病情慢慢减轻。

4、提高免疫

白芸豆含有的皂甙、尿毒酶和多种球蛋白等成分，能提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力。

5、预防高血压

白芸豆中微量元素钾的含量特别高，它能促进人体内钠盐代谢，而微量元素那又是导致人类血压升高的重要存在，它数量减少以后人体出现高血压的几率就会明显下降。

6、调节菌群，促进肠道健康。

芸豆中含有大量抗性淀粉、α-半乳糖苷（一种可溶性纤维）及不溶性纤维，能产生益生元效果，促进肠道有益菌增殖，被肠道微生物分解产生促进健康的短链脂肪酸。

7、缓解疲劳

芸豆中丰富的镁有助于放松神经、血管和肌肉；芸豆中丰富的铁有助于促进血液循环，增加外周组织的氧气供应；芸豆中丰富的锰有助于提升线粒体功能，增强细胞功能。

白芸豆的美味食谱

白芸豆牛肉汤——温中健脾、理气润肠

食材：牛腩300-500g、 白萝卜1根 、白芸豆2把、 玉米1根、干香菇10-15朵、 番茄1个、 菜籽油10ml 、大葱1根 、生姜1块 、香叶3片、 八角2个、 桂皮1块 、干辣椒3个 、盐、料酒适量。

做法：

1.将白芸豆，香菇提前浸泡半小时；

2.牛肉洗净切块下火加水，加入姜片和料酒。沸腾后煮出血水，捞出沥干水分；

3.准备好底料，番茄切丁，浸泡的香菇挤干；

4.锅中加入油，放入番茄丁炒至出汁，加入料，香菇翻炒，2分钟加入牛肉丁，继续翻炒，加入少量盐，继续炒两分钟；

5. 加入水，浸泡后的雪豆，沸腾后，盖上锅盖小火开始炖2小时左右；

6.萝卜切薄片，玉米只要玉米粒，大葱切段，牛肉炖好后，加入大葱段煮2分钟，加入玉米粒，萝卜片煮软；

7.装碗撒上香菜和小葱段即可。

冰糖白芸豆——温中健脾、理气润肠

材料：红枣、白芸豆、冰糖、桂花适量。

做法：

1、白芸豆用水泡一个小时，冷水下锅，同时放入冰糖，水开后转小火煮；

2、煮到豆子可以用筷子戳透时，放入洗干净的红枣一起再继续煮大约半个小时，至芸豆软烂、枣香味溢出，即可盛盘待凉。食用前加点桂花。

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