金秋桂香

以下是没事干研究院的

最新研究成果

请放心剁手

容易燥热上火的秋天，来点清热桂香的绿豆糕最为合适。

之前茶点盒子里的绿豆糕大家都十分喜欢，但保质期短不考虑单飞出产品，于是教大家个方子，可以自己在家做。

简单操作，无需高压锅就可轻松制作桂香绵密的绿豆糕。

材料准备

所需材料：

脱皮绿豆：400克（可做30-32个）

细砂糖：60克

无盐黄油：80克

纯牛奶：100克

炼乳：50克

糖桂花：20克

乌龙茶包：3包。用了我司的桂花乌龙茶，茶包内含金桂，采用窨制工艺，茶叶都染尽桂花香，制作绿豆糕会更加清香。

第一步：处理绿豆

将脱皮绿豆用水清洗，去掉表面的污浊。

大概洗到水清澈的样子就可以了：

浸泡8小时。浸泡过后的绿豆会变得非常的饱满，圆圆的一颗。

再用清水冲洗一下。

在蒸锅内放入纱布，将绿豆放在纱布内，记得要在绿豆中间开垦一小部分空间。

这样能够让蒸气从下面渗透到上面，让上层的绿豆也能够蒸熟。

绿豆蒸40分钟左右，能够很轻松的捏成泥状，即可。

然后静置冷却。

第二步：提取桂花香

锅内倒入牛奶，然后放入乌龙茶包和糖桂花，将桂花的味道和茶香煮出来。

然后静置冷却。

准备好料理机，将绿豆泥、炼乳、白砂糖、煮好的桂花牛奶打碎。

这样的口感会非常非常细腻。看：

如果家里没有料理机，也可以直接用勺子按压绿豆，再将桂花乌龙牛奶与其混合在一起，搅拌均匀即可。像这样：

这样吃起来有一点点的绿豆颗粒，口感也变得更丰富。

第三步：炒绿豆糕团

「这样看起来像绿豆沙诶？」别担心，精彩的马上来。

将不粘锅小火预热，先放入黄油融化。

倒入搅拌好的绿豆泥，然后不断的向同一边翻拌，到黄油完全吸收。

下面就是见证奇迹的时候。绿豆抱团了！

水分基本都已经蒸发了，炒到绿豆不再沾刮刀的程度，就是好了。

注意不要炒太干，压膜会容易开裂。

倒出静置，自然冷却。

第四步：定型

把冷却的绿豆团，分30克大小的团子。

团子上要盖一层纱布，防止绿豆糕变干。

如果已经有点干了，不要怕，重新揉一下就会油润了。

放入模具，轻轻按压，就完成了。

纹路很容易就印上了，特别好看。

这样清爽桂香的绿豆糕就完成了，简单又好吃。

小贴士

关于购买

脱皮绿豆基本上可以在市场或者网购买到。

模具买的是40克的，有6种花纹，按压30克团子刚刚好。

糖桂花也可以用干桂花代替，甜度可以再适当增加。

关于制作

400克的脱皮绿豆大概可以做30-32个左右的绿豆糕。

所有配料可以按比例酌情添加减少。

题 外

感谢@是颗粒啊 授权提供的基础绿豆糕配方

桂花味的食物太美好，请直接拥有一盒「桂花乌龙」，能喝能调配能提香，目测还能发觉到更多宝藏吃法！

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本文的研究员

落 落

学餐饮的厨子妹，东北与湖南的混血鹅，撸得一手好猫，炒的一手好菜；写过「葡萄酒盐」、「长沙城市指南」

熏

猫奴，不吃香菇。

拍不喜欢的食物时感觉就像参加一场尴尬的相亲；拍过「勾火颠锅杭州面」「杭州指南2019」

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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