耳温枪温度计和水银温度计各有优缺点，但总的来说，耳温枪温度计更准确和方便。

耳温枪温度计：

优点：

1. 测量速度快。耳温枪的读数只需要几秒钟就能出来，而且很容易测量，不需要进行复杂的操作，也不会对人体造成什么伤害。

2. 测量准确。耳温枪的准确度非常高，可以误差在0.1°C或更低，其准确度受到人的耳道大小及形态和使用方法的影响相对较小。

3. 相对安全。使用过程中，只需要将耳温枪放在外耳道内，不需要直接接触皮肤，因此减少了交叉感染的可能性。

缺点：

1. 受使用者技术水平影响。对不同年龄段人群的测量需要选择不同的设置方法和不同的仪器型号，对使用者的技术水平和经验有要求。

2. 影响因素多。测量前需要注意各种因素的控制，如使用前需要测量药物和饮食状况，测量时需准确插入，不要同时请问使用者咳嗽、感冒等症状。

水银温度计：

优点：

1. 直观可见。水银温度计的读数直观明确，很容易读取。

2. 经济实惠。水银温度计价格相对较低，很容易购买。

缺点：

1. 测量速度慢。使用水银温度计需要几分钟以上才能读数。

2. 易碎易损。水银温度计由玻璃和金属制成，易碎易损，而且因水银、玻璃等材料的自身性质也不够健康安全。

3. 不太安全。水银是一种有毒的物质，如果物理损坏或测量不当时，就会泄漏出来对人体和环境带来不可逆转的危害。

综合来看，虽然水银温度计具有直观、经济等优点，但由于操作繁琐、不够安全等缺点，现如今已经逐渐被耳温枪温度计所取代，而耳温枪具有精度高、使用方便、速度快、相对安全等优点。