文：Lisa

麦冬即将被批准为药食同源，未来市场需求旺盛，前景可期。

2024年4月23日，国家卫健委发布了一份征求意见，征求将麦冬、地黄、化橘红和天冬这四种物质纳入《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》中。

意味着麦冬与其他3种药材很快加入食药物质名单，批准后不仅可以日常用于煲汤、煮粥、炒菜等，商业上还可以开发成各种方便食品，如饮料、糖果、糕点等。

图源：摘自《关于征求地黄等4 种物质纳入食药物质目录意见的函》

神奇又普通的麦冬

麦冬，也称麦门冬，沿阶草（《江西通志》），阶前草（《纲目》），书带草、秀墩草（《群芳谱》），韭叶麦冬等多个名字。植物叶子外形与韭菜相似，叶片细长扁平，花呈紫色，其地下纺锤形小块根可以食用。

它是一种常见的中药材，属于百合科植物，市场上主要有川麦冬和湖北麦冬（又叫山麦冬）两个品种。

它的干燥小块根被广泛应用于中药制剂中，现代研究表明，麦冬含有麦冬皂苷、麦冬多糖、氨基酸等多种成分，它在《神农本草经》中被列为上品。

麦冬的小块根，并不像红薯、土豆、花生这种传统意义上的根茎或果实，它是麦冬根茎的膨大形式，是用于储存养分以抵御冬季和干旱，而且不能在第二年生长出新的麦冬。这与豆科植物根瘤固定氮气的原理相似，都是植物适应环境的策略。

麦冬图源：千图网

麦冬，生长适应性很强，主要分布在华东、中南、西南，在河北、陕西、甘肃等地有种。长江以南，浙江、四川、广西、山东、湖北有大量栽培。

它甚至可以作为城市绿化植物种植，抗病虫害能量强、生长速度快，耐寒耐旱，还美观，维护成本低，既能改善土壤，也为绿化带生物多样性付出一份力量。

麦冬有很深的文化底蕴

麦冬有着丰富的文化内涵。据《海内十洲记》记载，鬼谷子用麦冬救治了一位气息微弱的年轻人。这个故事在民间广为流传，使得麦冬被赋予了神奇的力量。

此外，麦冬还与书带草有着千丝万缕的联系。据《三国演义》记载，刘备的老师郑玄，学问大，书籍多，曾在书院附近采摘麦冬来捆绑书籍，因此麦冬又被称为书带草或郑公草。苏轼就有庭下已生书带草，使君疑是郑康成的诗句。

麦冬的健康价值

据《中国药典》（2020版）收录，麦冬为百合科植物麦冬Ophiopogon japonicus （L.f）Ker-Gawl.的干燥块根。夏季采挖，洗净，反复暴晒、堆置，至七八成干，除去须根，干燥。其味甘、微苦，微寒。归心、肺、胃经。

早在古代，麦冬的药用价值就已经被人们所认识。据《神农本草经》记载，麦冬有久服轻身之益。

截至目前，知网上1.06万+有关麦冬的研究报道，麦冬作为药材的使用是中医文化传承的一部分；小红书，有27万+笔记，5万+商品，主要是以原药材的形式销售。

除了作为农产品、药材直接销售外，麦冬还可以被加工成各种中药制剂、保健食品。

麦冬在传统中药方剂中有广泛应用，如《千金方》中的生脉散、《外台秘要》中的麦门冬饮以及《杂病源流犀烛·脏腑门》中的麦冬平肺饮等，都是以麦冬为主要原料的经典方剂。

方剂参麦散，以麦冬为主药，辅以人参或党参以及五味子等搭配而成，后为了名字好记，改叫生脉饮或生脉散，寓意把脉生出来之意，有补充气力又生血之意。

生脉散

天猫

据国家卫健委特殊食品信息查询，与麦冬有关的注册保健食品有247款，方向主要与血糖健康、咽喉健康有关，剂型主要是颗粒剂、胶囊、片剂。常与麦冬搭配使用的药食同源有，桑叶、葛根、桔梗、罗汉果、甘草、金银花、西洋参、灵芝等。

麦冬的食养应用

麦冬的魅力不仅在于其药用价值，它也是美味可口的食物。作为食材，早已融入百姓日常生活中，如麦冬茅根茶，将麦冬、白茅根煎煮，加入蜂蜜调匀，即可制成全天代饮的养生茶。

麦冬具有独特的甜味和香气，可以用来煲汤、炖品、煮粥等。在广东地区，麦冬汤被认为是一种滋补的佳品，特别适合在干燥的秋季食用。例如，麦冬可以与梨、冰糖等一起炖制成润肺糖水，适合于秋冬季节饮用。

党参麦冬瘦肉汤

千图网

将麦冬制成普通食品时，可以考虑其滋养肺部和补充体液、养阴的特性，用来做成茶饮、药膳、各种功能性食品。

麦冬有实力靠核心单一原料做系列品牌产品

麦冬的口味甘，多种健康益处，适合开发成各类快消食品。如麦冬功能性饮料：即饮的麦冬茶或麦冬果汁、麦冬咖啡；麦冬健康零食：麦冬糖果或巧克力，麦冬口味的坚果或炒货等；麦冬保健食品：麦冬粉或冲剂；麦冬甜品：麦冬口味的冰淇淋或酸奶，以及麦冬糕点，麦冬代餐饮料、即食的麦冬粥等。

进食麦冬时，忌与生冷、燥热食材一起食用，与麦冬比较搭的食物有，蜂蜜、枸杞、梨子、这些食材与麦冬具有一致性，作用相辅相成。

麦冬在国外草本植物膳食补充剂中也有应用。

Planetary Herbals

图源：iherb

例如这款草本补充剂，融合了毛蕊花和甘草的舒缓特点、麦冬和桔梗的滋补特性以及土木质香味、姜和肉桂的辛辣口味，围绕呼吸场景。

小结

据悉，目前麦冬的供应量远远未能满足需求量，这与麦冬的种植相关。麦冬的种植技术包括分株繁殖和种子繁殖，规模小主要原因是机械化程度比较低。随着种植技术的改进，食品领域的应用放开，麦冬的产量和规模有望得到更大的提升，从而缓解供需矛盾，也为农民带来更多福利。

麦冬，是中华传统的植物药，不仅承载着丰富的文化内涵，更有独特的健康价值，期待它成为药食同源，能更广的助力现代人的健康生活。随着人们对健康养生的重视，人口老龄化的加剧，麦冬的潜力和价值得到更广泛的关注，人们对麦冬等传统滋补食材的需求量将会进一步增加。

拓展阅读：

麦冬、天冬、地黄、化橘红定向征求意见——药食同源将有新成员加入

参考：1、中药半月谈 | 麦冬，中国药学会药葫芦娃 2021-11-152、《中药大辞典》：麦门冬3、《中国药典》2020版