云南地处西南边陲，古时交通极其不方便，导致了云南的医疗条件一直落后于中原地区。于是云南人民在长期的饮食生活中，依托云南丰富的自然资源，不停地摸索出许多民间的药膳美食。

云南药膳，不同于药味重，适口性差的其他药膳，具有用料奇异，口味独特，技法古朴，美味滋养，讲求自然趣味的特点，所以形成了药食同源、药食合一的云南味道。

文山的三七炖鸡

三七号称中药中的阿司匹林，清朝《本草纲目拾遗》中记载：人参补气第一，三七补血第一。而中国的三七最好的生产地，就在云南的文山了。2002年，国家就开始对文山三七进行原产地地域产品保护。

而在云南文山最好的药膳，就莫过于三七炖鸡了。用云南的汽锅，加入三七，嫩母鸡隔水炖，炖好的三七，先苦后甜,苦后有回甘,只有一点淡淡的甘味,又不会像糖果那么甜,鸡汤鲜，味道美，口感醇厚，食之舌尖留鲜。

兰坪的当归煮羊肉

当归原产于甘肃岷县，古称当州，这也是当归名字的来源。云南的当归则是怒江兰坪的最好，因为怒江兰坪地处横断山脉，非常适合当归的生长，兰坪当归有云当归的美名。在怒江除了有名的漆油鸡以外，当属当归炖羊肉的馆子最多。

当归炖羊肉的历史非常悠久，宋仁宗赵祯就非常喜欢这道美味，经常偷偷食用。制作也非常简单，羊肉处理好加入生姜大火炖，再加入当归，文火炖烂羊肉即可，吃的时候再放盐。这样处理的羊肉鲜嫩，活血补气，冬天来吃，那是暖心暖胃。

墨江的紫米

在云南的墨江有一种独一无二的大米——紫米，墨江也是中国的紫米之乡。这是一种富含花青素高达130.3mg/kg的大米，正因为花青素的作用，才使得紫米成为药食合一的珍贵食材。

在墨江会将紫米作成紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭等等口味丰富的食品。这些食品不仅美味，还极富养生的理念，所以深受云南人民的喜爱。

丽江的玛咖炖排骨

玛咖是一种药食兼用的农产品。这几年丽江的玛咖在网络上非常之火，但是云南并不是玛咖的原产地，而是在南美。结果2003年引种丽江，居然大获成功，并且成为国家地理标志产品。不得不说，云南是个神奇的地方，就好像夏威夷果也是引种到云南之后，全世界53%的坚果都出自云南了。据说，玛咖炖汤还是广东人炒作出来的，有抗疲劳的作用。

玛咖确实具有一定的抗疲劳效果,对男性有一定的辅助作用,但玛咖的作用较弱,局限于食物效果。所以炖汤的话，最好是炖排骨。这样才是正确的食疗方式，可以缓解疲劳和骨质疏松，而且玛咖的味道辛辣，和萝卜炖排骨比较相似，不过萝卜是用来补气的。

彝良的小坝天麻豆花爆肚尖

云南的天麻以昭通彝良的小草坝天麻最好，这里也是国家认可的天麻之乡。昭通这里用天麻做菜，已经成为自然而然的事情。不论去哪家酒店吃饭，都有自己拿手的天麻菜。现在的昭通厨师，就曾经用天麻做过一道有名的养生美味——天麻豆花爆肚尖。

这道菜造型优美，以香嫩滑脆的口感，独特唯美的意境著称。豆花宛如静水，肚尖形似雏菊、天麻则如荷花。绿色、生态、养生三者于一体。而且菜型十分的唯美，令人不忍下筷子去破坏这么美丽的图案。

德钦的冬虫夏草炖鸡

云南的德钦在青藏高原的南部，这里自然也有青藏高原独有的冬虫夏草了。从宋代以来，冬虫夏草就是很好的药材，2018年国家药监局再次重申它不是保健品。冬虫夏草因为奇特的生长条件，使得至今无法人工种植，所以价格一直非常昂贵。

中国人大部分会把虫草用来泡酒，或者炖鸡。其中炖鸡的话，一定要注意，2-3克的冬虫夏草就可以达到保健的效果。而且不要用高温来炖虫草，虫草的酸性酶具有抗肿瘤的作用，但是在80度的高温下会失去活性。所以，一般都是鸡炖好后，5-6分钟再加虫草，文火炖热，不要长时间炖煮，否则达不到食疗的作用，就浪费了。

德宏的帕哈煮螺蛳

讲云南的药膳，不得不提的就是云南的南药，热带和亚热带为各种植物的生长，提供了优良的气候条件。帕哈就是臭菜，只是一种野生植物，也是南药。它含多种微量元素，具有清凉、除湿、解毒、利尿、开胃、预防夜盲症之功效，所以在热带很受傣家的欢迎。

田螺味甘、性寒、祛湿、清热解毒，并有助于合成眼睛的视色素，也能起到明目及防治夜盲症的作用。用帕哈来煮螺蛳，无意中使得这道菜成为古时夜盲症患者的福音。不得不说，云南的许多药膳都是长期生活实践得来的经验啊。

丘北的小黑药炖鸡

小黑药，是苗药的一种。止咳和养心的作用十分明显，古时被称云南人称之为威灵仙，意思是它的威力，赛过仙人，治病非常灵验。虽然，现代医学常用小黑药，治疗呼吸道疾病。但是也不妨碍它成为餐桌上的美味。

用小黑药炖鸡在丘北民间已有数百年历史,用它炖鸡,香味独特,肉嫩汤鲜,营养丰富,而且还具食疗功效,于是,小黑药炖鸡逐渐演变成民间款待上宾的乡土美食和大病体虚的滋补佳品。

大理的干炸地参

地参，是一种典型的中药，《中草药大辞典》等医药资料详细介绍了地参可以药食兼用，常作为补药和强心剂。可是奇怪的是在云南，地参经常出现的地方，却是在菜市场，在云南的菜市场里经常可以看到，大理尤其多。

大理的餐馆里，也经常可以看到干炸地参这道菜。大理白族特别喜食干炸地参，经过干炸的地参呈金黄色，味甘性平，脆香无比，与一般的煎炸食品不同，这道菜的独特之处在于食之不上火，反而祛火。除干炸外，他们还喜欢将地参与排骨、腊肉、鸡鸭同炖而食，以提高它的营养价值和复合美味。在当地，新鲜地参还被用来腌渍、醋泡、糖浸、蜜饯、做酱菜等，风味各不相同。

乌骨羊和乌骨鸡

乌骨绵羊和乌骨鸡是具有可遗传性的乌体动物，有极高的食用和药用价值。令云南人骄傲的是，这两种乌体动物，都在云南，都是药食合一的物种。乌骨羊在兰坪，乌骨鸡则在盐津。因为这两种动物是人类迄今为止，唯一发现的体内含有大量黑色素的动物。

自从上世纪50年代，人们发现黑色素食物，不仅含有大量维生素，还来自天然，有害成分非常少，营养成分齐全。乌骨羊和乌骨鸡不论是清炖还是红烧，做出来都是通体乌黑，包括骨头和内脏，而且肉质鲜美，口感极佳，更何况其中的滋补成分呢？可惜的是这两种乌体动物的产量都不是很高。

在云南许多食物即药物，它们之间并没有太多的分界线。这就导致了云南菜里的许多佳肴里都涵盖了药食同源，药食合一的理念，形成了独特的云南味道！

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