什么是手冲咖啡的终极版？那当然是挂耳咖啡啦！

正所谓化繁为简，方得大道。当一位手冲咖啡爱好者冲过一次挂耳咖啡后，就会像发现新大陆一样，立马被挂耳咖啡简捷的冲泡方式吸引。感叹原来冲咖啡可以这样简单，一撕一拉一挂再一冲，一杯咖啡就完成了。不用再浸湿滤纸、不用再冲洗滤杯，这简直就是做饭不用洗碗的快乐！

虽然挂耳咖啡的冲泡十分简单，但因为挂耳咖啡是研磨好的咖啡粉定量包装的，所以影响咖啡萃取浓度的两个变量是固定的——咖啡粉粗细、咖啡粉量。这样挂耳咖啡冲泡咖啡就比手冲咖啡少了很多可玩性。同时因为整个挂耳包都是过滤材质制作的，萃取速率会比手冲滤纸更快，所以容易冲泡出口感偏淡的咖啡。

那么，我们要怎样用挂耳咖啡冲泡出高浓度的咖啡呢？

答案就是调整注水的方式。因为咖啡粉粉量、咖啡粉研磨粗细等能够影响咖啡萃取浓度的因素是固定，所以我们能够调整的方式就是：控制水流。通过控制水流延长萃取时间，提高咖啡浓度。

通过将总水量分成多段注入，同时借鉴手冲咖啡萃取流程，加入闷蒸的过程。先加入少部分热水湿润咖啡粉，溶解咖啡粉内部的可溶物，提升后续的萃取效率。后续注水采用大水流快速注水，大水流可以将挂耳底部的咖啡粉冲击悬浮起来，实现充分的均匀萃取，同时避免挂耳底部被咖啡粉堵塞，水流从挂耳上部滤出而降低咖啡浓度。

以聪语咖啡的挂耳咖啡冲泡为例，10g咖啡粉，按照1：15的比例冲煮。聪语会将冲泡过程分为3段注水过程。第一段：闷蒸，加入少量热水（湿润全部咖啡粉即可）；第二段：闷蒸大约15-20秒后，采用大水流围绕挂耳中心绕圈注水，注满为止（完成第二段注水，总注水量大约为100克左右）；第三段：待第二段注水过滤完，开始第三段注水，注水量为没过第二段注水的粉床。（第二段注水留下的粉床高度大概是挂耳包的中间位置）。

这样完成三段注水后，总水量大约刚好是150克，同时咖啡浓度也会比一刀流的冲泡挂耳咖啡提高很多！

看完文章就拿起身边的挂耳咖啡，做个冲泡对比试验吧！