暑期创作大赛在中国咖啡市场上，速溶咖啡始终是一个非常值得关注的品类，作为最早进入中国的咖啡品类，速溶咖啡曾经占据着中国咖啡消费相当大的市场份额，然而就在最近却有媒体曝出速溶咖啡卖不动了，我们到底该怎么看这件事？大家为什么不喝速溶咖啡了？

一、速溶咖啡突然卖不动了？

据21世纪经济报道的消息，久谦中台数据显示，在一季度，天猫冲调咖啡品类GMV（商品交易总额）较去年同期下降7.1%，其中，GMV占比超60%的品类速溶咖啡下降4.4%，自去年四季度开始，已连续下滑两个季度。

在天猫平台，冲调咖啡品类GMV排名前十的品牌中，三顿半、星巴克、永璞和奈斯派索（雀巢旗下品牌）均呈现下滑趋势。

另据艾瑞咨询数据显示，速溶咖啡在咖啡市场的占比，从2017年的69%降至2020年的52%；同期，现磨咖啡市场占比从15%涨至37%。这也是一种国际性趋势：2020年，美国、日本现磨咖啡占比分别为87%、63%。

而在杭州城西一家中等超市，仅有雀巢一个品牌的七八款速溶咖啡在售，打着满29元返4元、满55元返8元的促销广告。老板说，这几个月速溶咖啡销售都不好，货架上不少咖啡还是去年的产品。单条装反而卖得好些，每条1.5元，大多是附近网吧上网的年轻人买的。

超市里5条装雀巢金牌卡布奇诺20.8元/包，折算下来每条4元左右；而娃哈哈咖位5.5元/瓶，农夫山泉炭仌咖啡6元左右。现磨咖啡也已不再是动辄30多元/杯的江湖，10元左右一杯比比皆是。

二、大家怎么都不喝速溶咖啡了？

速溶咖啡，这个在改革开放初期风靡市场的饮品，曾经因为其方便快捷的特性而深受消费者喜爱。然而，为何如今它的销售突然陷入了困境，大家怎么不喝速溶咖啡了？我们到底该怎么分析这件事呢？

首先，在改革开放初期，咖啡还是一种相对比较新鲜的饮品，很多人还没有养成喝咖啡的习惯。而速溶咖啡的出现，无疑是为人们提供了一种更加方便快捷的咖啡饮品。因为速溶咖啡只需要用热水冲泡，就可以直接饮用，不需要太多的繁琐步骤，所以很快就受到了人们的欢迎。那时候，速溶咖啡不仅是一种提神的饮品，更是一种快速适应西方生活的象征。往后数十年，在中国的咖啡消费市场上，速溶咖啡占据了绝对优势地位——欧睿国际数据显示，2013年的市场占比高达97.6%。但是，咖啡市场不会就停留在2013年，伴随着市场的发展咖啡市场开始快速崛起。

其次，速溶咖啡的问题开始逐渐显现，随着市场的发展，速溶咖啡的问题开始暴露。无论是过度工业化所导致的口感欠佳，还是三合一所带来的健康担忧，甚至植物脂末都被大家嫌弃，从而让消费者不愿意买单。速溶咖啡过分依赖添加剂，而且添加的剂量过大，可能会导致一些食品安全问题。 这些问题让越来越多的消费者开始从价格以外的因素，如健康等方面考虑购买咖啡。

第三，对于速溶咖啡致命打击的却不是健康原因，而是实实在在的价格因素。随着咖啡市场参与者越来越多，手磨咖啡和即饮咖啡等新的选择逐渐流行起来，一方面，随着市场参与者的增加，竞争也变得更加激烈。不仅有传统的咖啡生产商，还有越来越多的新兴咖啡品牌和咖啡连锁店。为了争夺市场份额，他们通常会降低价格来吸引消费者。这种市场竞争导致了咖啡价格的下降，最经典的例子无疑就是瑞幸咖啡的大规模折扣抢占市场，而最近的九块九咖啡大战更是把精品咖啡的价格压缩到了10元一杯以内，整体市场更加便宜。

另一方面，随着供应链管理的改善，咖啡的流通成本和损耗率降低。更高效的物流和仓储系统使得咖啡能够快速而廉价地到达消费者手中。这些成本节约也反映在了咖啡价格的下降上，特别是以拼多多、淘宝为代表的电商平台的快速崛起，让咖啡豆变得越来越容易获得。

从长远来看，速溶咖啡的衰退是市场的大势所趋。随着人们对咖啡的认识逐渐加深，咖啡市场日益精品化和高端化也成为市场发展的必然趋势。然而，速溶咖啡仍然在快速推进高端化的道路上。一些生产商已经开始研发技术以提升其质量，推出更高级别、更健康、口感更好的速溶咖啡产品，以吸引更多的消费者。虽然速溶咖啡的市场份额会逐渐减少，但是速溶咖啡也不会轻易地退出市场，因为速溶咖啡也在不断地创新和发展，以适应市场的发展趋势。