冷萃咖啡不就是咖啡粉加冷水长时间浸泡吗？错！其实好喝的冷萃咖啡不只有这些部分要考量，只要做对了，冷萃咖啡也可以啜饮一口就能感受到咖啡豆的好风味。根据你制作的方式，冷萃咖啡可以很清爽也可以很浓、可以很甜也可以有好的酸质。五个关键让你控制冷萃咖啡的浸泡，调整出适合你的配方。

01.选择咖啡豆

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首先挑选一款自己喜欢的咖啡豆。从烘培程度来讲有浅、中、深，冷萃的方法可以最大程度地释放咖啡中最精致的口味，相比之下，深度烘焙冷萃咖啡喝起来更像是焦炭，因此还是更推荐中度或者浅度烘培的豆子，当然，由于是低温萃取，深度烘培的豆子也能避免在高温下各类香气的萃取，喜欢这类口感的咖友选择深烘也无可厚非。

总之，冷萃咖啡豆的选择，小编个人推荐可以从轻度、中度烘培的豆子开始试起，然后逐渐寻找自己最喜欢的。

02.研磨设定

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选好咖啡豆后就是磨粉了，研磨度小编建议选择中等或中等偏细研磨，自己磨比手冲要稍微细一些。当咖啡豆磨太细时，咖啡会容易有苦味且有沙沙的口感，而对于冷萃咖啡或其他冷饮来说，干净、甜且富果汁感的口感是最好的组合，所以制作冷萃咖啡时不要将粉磨太细，如果研磨度过粗，水温低也不容易萃取咖啡物质。

03.咖啡粉量

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使用的咖啡粉量取决于你期望的冷萃咖啡喝法：是要加牛奶、直接喝、加冰块或是想要喝清爽一点的？粉量会控制口感。粉水比1:15，若都使用150ml水，搭配9-12克粉泡出来的口感可能会较清爽，如果再加上牛奶，味道会比较淡；搭配12-15克的粉，可能会较浓，口感也会较滑顺，如果加些牛奶一起喝可能会有很好的效果。

04.水温

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如果你喜欢咖啡的甜味，试着在制作冷萃的开头使用较高的水温，先用热水预浸带出甜感再加冷水浸泡，或是先加一半水量的热水冲泡再加入一半冷水。但如果你想要酸质较多的冷萃，可以在制作过程都用冷水并直接将咖啡放到冰箱进行萃取。

05.萃取时间

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萃取时间在冷萃咖啡的制作也是一个关键因素，会影响咖啡的余韵。当你烘焙的更完全、更深焙度的咖啡时，这部分尤其重要。8-16小时的浸泡将产生果汁感和清爽的余韵、较少的苦味。另一方面，16-30小时的浸泡，只要每过一小时就会产生更深、更厚重、更甜的咖啡，但也可能导致喝下去的余韵有干燥感。

Tips：制作小诀窍

既然冷萃咖啡需要花至少半天制作，不要一次只用一种配方来制作，可以使用二到三种配方，在制作完成时可以比较风味，再选出你最喜欢的泡法。看到这里还在等什么呢？立刻开始发掘你的冷萃配方吧！