央视网消息（记者 朱春燕 康彦龙）：瑞幸咖啡6月29日以1.38美元的收盘价告别纳斯达克，退市已成定局。从2017年10月开出第一家门店至今，瑞幸咖啡用了18.5个月上市，股价一度高达51.28美元，总市值达到130亿美元，不到14个月的时间，总市值仅余3.47亿美元。尽管瑞幸咖啡的前景堪忧，但中国咖啡市场和相关产业链却蕴含着希望。

中国人均咖啡消费差别大 细分市场或带来新活力

根据国际咖啡组织数据，全球咖啡市场规模巨大、成熟度高，但咖啡在全球范围内消费分布不均，消费量主要集中在欧、美、日等经济发达的国家和地区。2019年，中国人均咖啡的消费量是7.2杯，而根据业内人士介绍，欧美、日韩人均咖啡消费在400—500杯左右。

当初瑞幸咖啡迅速扩张的市场规模，也是基于中国的咖啡市场将会持续快速扩张的逻辑。瑞幸咖啡的招股说明书中写到，中国不断上升的城市化和可支配收入已经并且预计将继续成为其咖啡行业的主要增长引擎，越来越多的中国人开始在日常生活中消费更多的咖啡。

企查查数据显示，我国共有咖啡企业26.2万家，其中企业状态为在业、存续的共15.4万家。2015年至2019年间，国内咖啡企业的新注册数量整体呈小幅度上升趋势，2019年总注册量达到2.88万家。与此同时，注销&吊销量增长曲线相对更陡峭，尤其2018余2019年分别达到了1.13万家和1.32万家。

中国现磨咖啡的市场增速确实可观，但如果把目前各品牌的扩张计划加在一起，可能国内咖啡行业一年的增量都不够分。上海啡越投资管理有限公司董事长王振东在接受第一财经采访时表示，中国人均消费咖啡低，很大程度上和城市化的进程有关，大量的农村人口和低线城市的消费者并不是现磨咖啡的主要消费者，而实际在一线城市，特别是核心商圈，咖啡店和咖啡消费已经非常饱和。

在中国品牌研究院研究员朱丹蓬看来，目前咖啡消费的三个层次可分为高档、中档、低档，但随着行业继续扩容，还会裂变成为几个不同的消费层次——超高端、高端、中端、低端，咖啡消费人群越来越细分，越来越集中，会给整个中国的咖啡市场带来新的活力。

消费习惯变迁 咖啡市场浮选

咖啡是西式文化，目前在国内快速增长，也表明国内消费者的习惯发生了一些变化和迁移，而这些变化也在潜移默化之中。

业内普遍认为，作为国内最大的连锁咖啡，瑞幸咖啡的大量推广工作降低了咖啡体验的成本，最低8-10元的价格就能让用户享受到服务体验都不错的咖啡，培养起了一批喝咖啡的用户。

记者走访瑞幸咖啡门店随机询问消费者时，他们也表示，常喝瑞幸咖啡是因为有优惠券，便宜。而业内人士认为，培养用户喝咖啡习惯的意义在于，咖啡是从现在起，可以喝到八十岁的消费频次较高的产品。

同时，今年疫情期间，由于门店购买不便，更多的消费者选择购买胶囊、挂耳等便携咖啡品类。据天猫数据显示，疫情期间咖啡关键词搜索量上涨超100%。总体成交量同比上涨超80%。其中，新锐品牌引领了品类的爆发式增长，精品速溶、咖啡液、挂耳咖啡、胶囊咖啡等增长也呈增长态势。

消费习惯的变化也折射出中国有一个巨大的消费市场，而企业如何不断满足消费者的新的需求，从而脱颖而出，也许就是市场的魅力所在。正如咖啡豆在加工之前，要先进行浮选，成熟鲜果沉底，干果、未熟果则浮到水面被淘汰，咖啡市场的洗牌也就像浮选，固然残酷，但对整个行业并非坏事。（校对：宋春燕）