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风味推动健康植物饮料创新

admin2小时前大健康产品1

2023年4月2日周日

第1890篇

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疫情极大地影响了消费者对自己健康的看法。专家指出，尽管如此，口味仍然是消费欲望的核心。在饮料领域，今天的消费者希望功能性饮料不再在口味上妥协。

专家称：品味永远是王道，但现在功能也是王道。我认为这方面发生了重大变化。产品开发人员需要紧跟这些新趋势，以确保他们的新饮料能满足消费者的需求。

专家指出，从产品开发的角度来看，健康趋势正在影响口味配置和消费者需求。消费者正在积极主动地追求整体健康，植物成分正在影响饮料的创新。

例如，柑橘类水果是维生素C的来源，消费者可能会将其与支持免疫功能的产品联系起来。瓶装绿茶中含有巴拉圭茶和柠檬，作为咖啡因的天然来源，对消费者具有吸引力。姜黄是另一种受欢迎的植物成分，消费者会把它与健康属性联系起来。研究表明，植物在消费者中有积极的形象，66%的人认为植物是天然的，63%的人认为‘better-for-me’，43%的人认为植物既优质又美味。

有目的的放纵

尽管放纵曾经被认为是一种简单的享乐行为，但在2022年，放纵意味着消费者正在寻找有目的地放纵的方式。

对于许多消费者说，作为健康饮食的一部分，尽情享受美食是可以的，结合功能性植物成分是弥合放纵和健康食品和饮料之间差距的一种方式。

根据数据，消费者将注意力转向对肠道有益的苏打水、清洁能量饮料、支持减肥的混合饮料等，功能饮料预计将成为全球饮料市场增长最快的细分市场。

此外，含糖量较低的优质果汁和水果冰沙满足了消费者对更健康饮料的需求。与此同时，怀旧复古正在推动植物基的饮料创新。

71%的美国消费者喜欢那些能让他们想起童年的产品，这些都能激发消费者原有的情感联系。季节性食品和饮料的下一个大趋势将是在枫糖、薄荷和西瓜等经典口味的基础上增加高档风味，为消费者提供熟悉和新颖的饮食体验。

饮料的口味既可以唤起一种深深的放纵感，也可以将巧克力或焦糖等传统口味与植物口味结合起来。随着消费者寻找对健康有益的天然成分和香料，植物成分的创新不断涌现。

新兴风味组合

由于传统口味在饮料供应中始终占有一席之地，人们熟悉的口味组合正在被重新设想为新的饮料形式。

我们也看到了更多异域风味产品的机会。消费者渴望新的体验和刺激，推动了全球口味配置的上升。尽管全球口味并不新鲜，但随着消费者寻求烹饪探索和全球口味，受国际影响的食品和饮料将进一步推动饮料创新。

消费者正在接受来自亚洲、中美洲和中东的民族风味的冒险。柑橘和柚子是2021年以来增长最快的口味，有望在饮料类别继续取得成功。口味、植物成分不仅能提神醒脑，还能创造令人渴望的体验，以甜点为灵感，水果和怀旧的味道可以提升吸引力。

随着越来越多的人开始考虑做出更好的选择，这意味着今后更健康的选择和饮料将得到消费者的更多关注。

咸味饮料是否能俘获人心

持续的减糖趋势也促使人们普遍远离甜腻的饮料，转向咸味饮料。Synergy公司的维姬·贝里(Vicky Berry)指出:果汁和冰沙市场已经表明，少一些甜味(即蔬菜)可以使产品与糖的影响保持距离。

将咸味的形象与更受欢迎的水果结合起来，是帮助消费者接受咸味作为饮料形象的另一种方式。我们可以在果汁饮料等产品中看到这一点，它们能快速提供抗氧化剂、维生素和矿物质。许多餐厅提供更美味的组合，并含有姜黄和生姜等超级食物，为了应对COVID-19大流行，人们希望提高自己的健康水平，这些食物越来越受欢迎。

发酵风味是另一个值得关注的趋势：康普茶和开菲尔等产品继续在主流市场掀起波澜。

植物、花卉和茶叶大有可为

不那么甜的口味的潜力也推动了植物香料的兴起：在不太熟悉的饮料环境中探索熟悉的食物口味。

Kerry Taste & Nutrition的克里斯蒂娜·马特罗祖(Christina Matrozou)说:人们对食品和饮料整体属性的需求日益增长，比如薰衣草、姜黄和罗勒等植物性成分将脱颖而出，以满足对浅色或泥土色调日益增长的需求。

花卉风味的口味也在上升。接骨木花一直是消费者最喜欢的花卉，但我们也看到了消费者对其他花卉的兴趣，比如朱槿、薰衣草和天竺葵，Synergy flavour的维姬·贝里(Vicky Berry)说。这些饮料带有淡淡的花香特征，为饮料增添了一丝精致感，越来越受消费者的欢迎。

茶饮快讯

据咖门公众号报道 : 夏季版围炉烤茶出现了，广东正在流行沙煲柠檬茶！沙煲柠檬茶是把平时煲凉茶的沙煲，用来煲柠檬茶，搭配老广色彩浓郁的鸡公碗，十分适合两三好友围坐小酌。产品上，延续了去年的爆款黑色柠檬茶，桑葚染色，并在茶底上做了创新，用十多种红茶反复调配，并用手拉方式优化口感；考虑到坐下喝的场景，他们还在碗中加入酸梅冰砖，即使冰块融化，也不会影响口感。这个玩法，已经在社交平台上火了一整年，广东多家茶馆都在做，还出现了沙煲奶茶、沙煲咖啡等。