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雀巢近期收购了蓝瓶咖啡 68% 的股份；

是美成就了这一切。

大约十五年前，咖啡浪潮的概念首次被提出。简单、便利的咖啡速食文化代表的是第一波咖啡浪潮；而以星巴克为代表的全球咖啡连锁业者的成功，则意味着第二波咖啡浪潮也已经过去。

如今，当玩概念的商业手段不再被接受，想要在咖啡行业撬开缺口的新星试图化繁为简、回归本质——咖啡，只是一杯咖啡。

于是，第三次咖啡浪潮就这样到来。在这场竞争中，来自加利福尼亚的Blue Bottle Coffee （蓝瓶咖啡）遥遥领先。

Blue Bottle 奥克兰总部

最新的消息是，雀巢公司以4.25亿美元的价格收购了这家高端咖啡品牌68%的股份，以此来扩充自己快速增长的咖啡产品业务。

Blue Bottle 起步于本世纪早期，以售卖距离烘焙完成不超过48小时的新鲜咖啡豆制成的咖啡为特色，到目前为止，Blue Bottle已经在全球开设了整整40家门店。这一数据在2016年底还是29家，按照现在的扩张速度，预计在2017年结束时他们会拥有55家实体门店。

一边是世界上规模最大的食品生产商，一边是风头正劲的高端咖啡品牌，后者能够成为第三次咖啡浪潮中的重要玩家，正是得益于创始人 James Freeman 的经营策略。

创始人James Freeman

他做了哪些事呢？

首先，他摒弃了所有高端咖啡品牌的共同特点：接二连三的咖啡师比赛，跋山涉水才能得来的小而精的咖啡农场；取而代之的是，不断地向顾客强化咖啡师丰富的咖啡经验和这只蓝色瓶子所代表的美学理念。

统一的美学理念体现在 Blue Bottle 的门店上。

洛杉矶Bradbury Building门店

旧金山南岸门店

纽约曼哈顿门店

华盛顿 W. C. Morse Building门店

James Freeman 本人热衷日本美学，并且深受影响。你可以看到其每一家门店都采用了干净整洁、现代感极强的设计。这也是他们选择日本作为自己海外扩张第一站的原因之一：目前，在美国本土之外，他们只在日本开设了实体门店。

蓝瓶咖啡目前在全球范围内的门店分布：旧金山湾区、洛杉矶、华盛顿、纽约、东京

现在，东京已经有了六家 Blue Bottle。东京有着根深蒂固的本地咖啡文化，尤其集中在清澄白河一带，Blue Bottle 的加入甚至引发了一场外来咖啡与本土咖啡之间的文化激战，该地区也被称为咖啡激战区。

正因如此，我认为日本的 Blue Bottle 门店更能体现创始人和该品牌的美学诉求。别说雀巢了，这么美的咖啡店，谁不想要呢？

以下就是这六家店铺！

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清澄白河

尽管距离第一家开在清澄白河的Blue Bottle已经过去两年时间，但想要在这里喝上一杯咖啡，依然需要等上至少两个半小时。

这栋建筑的前身是一处库房，由品牌委托日本建筑师曹长坂（Jo Nagasaka）及其工作室 Schemata Architects 将这里改造为包括咖啡烘焙品尝室、咖啡馆、办公室、咖啡师训练室和点心工坊在内，五种不同功能的空间组合而成的门店。

还是库房的时候，这处占地271平方米的双层建筑没有一扇窗户，为了打破这种封闭性，让身处各个空间的人能够彼此发生联系，建筑师在空间中装上了巨型的玻璃门和幕墙，使得建筑整体由内而外、自下而上地传达出透明感——在享受咖啡的同时，进店的客人也可以看到咖啡烘焙的全部过程，这种在视觉上建立起的积极、信任关系保证了清澄白河的Blue Bottle是一个开放、现代的空间。

清澄白河之后，看见与被看见的空间视觉关系在接下来的五家门店中被延续下来，更值得一提的是，在这之后日本境内所有的Blue Bottle门店设计全部由建筑师曹长坂和他的工作室 Schemata Architects 承包完成。

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青山

开在青山区的第二家Blue Bottle距离表参道车站只需要步行三分钟，与清澄白河的独立门店不同，这里的Blue Bottle位于二层，和主街相隔几个街区。

因为东西向进深空间足够，建筑师将空间划分为三个区域，并根据每个区域和入口的距离，由近及远分为临时会客区和长期会客区。

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新宿站

沿用青山区的经验，第三家 Blue Bottle 开在了新宿站附近，位于一座新开放的商业设施内。

由于一层的层高有限，地板与天花板使用了同一种材料来消除层高过低所产生的压迫感。

这是为往来的乘客准备的休息空间。

在该店的设计中，建筑师试图去打破传统的主客观念，营造出平等的空间氛围与关系。

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六本木

同样远离主街的六本木区 Blue Bottle，在新宿店开张半年后出现在六本木的一处下沉公共广场旁边。

与前三家相比，这里可以称得上是一所小门店。考虑到这间小巧的门店的地理位置，建筑师认为它需要成为公共广场的一部分，就像人们可以随意出入的公园一样。

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中目黑

中目黑区开张的第五家Blue Bottle，是日本的第二家独立门店。三层空间的独立建筑原本是一家电厂，不过其背后的故事却不止于此。

九年前，建筑师曹长坂将自己的办公室搬到了这栋建筑的对面，于是观察这栋可爱的建筑便成为他每天都会做的事情。

作为一家远离车站、人群密集地的咖啡店，门店周围沿街开着许多小而精致的店铺，因此为了与周围的建筑保持风格一致，建筑师把室内的空间进行了细分，用楼板和小段小段的楼梯将其分隔开来。

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品川站

从品川站出来，正对着一间购物中心的二层，就是 Blue Bottle 在日本的第六家门店。

创始人 James Freeman 希望这间新的门店是天堂的所在（Heavenly space），为了无限贴近、还原这一想法，建筑师选用了一种名为 Takigahara-ishi 的、产自石川县的白色凝灰岩石材作为内部主要装饰。此前平等、公平的空间关系也继续被延用在这里。

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所以为什么 Blue Bottle 会成功？

普遍认为，注重让设计在建立品牌形象的过程中所发挥作用，是 James Freeman 从众多玩家中脱颖而出的关键。

尽管在商业上，追求产品的创新、获得尖端的技术，都是一家成功企业的核心所在；但问题恰恰在于：多数人都在专心致志地开发自己的核心，却不肯花钱去做表面工夫。

在每家门店的入口处，都可以看到明显的蓝瓶咖啡标志。

在《纽约时报》的相关报道中，曾有这样一段描述：

其他的咖啡从业者们纷纷嘲笑 Freeman 先生用在市场营销中的那些花哨的语言及其中所缺乏的严肃性。但事实上，这种方法为 Blue Bottle 带来了实实在在的粉丝，尤其是对于那些不熟悉Blue Bottle或是瞧不起Blue Bottle的顾客，尤其是冠冕堂皇的同行们。

更何况，这种所谓的花哨的语言并非无用。

相比远在千里之外的咖啡农场、手艺精湛的咖啡师，视觉上的设计体验才是顾客与品牌发生的第一重关系，即使进店的客人并没有点咖啡，他也会记得那只悬挂在入口处的巨大的蓝色瓶子。

所以，或许我们更应该明白的一点是：所有的日久生情都要建立在一见钟情的基础之上。

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