Intelligentsia coffee，相信很多小伙伴都很熟悉了，我们都会称其为知识分子，在那个精品咖啡还处于懵懂状态的时期，2007年知识分子作为一个开创性的第三波专业咖啡品牌，确实有着它功不可没的存在伟绩。和蓝瓶子一样，他们也在不断地扩张自己的业务阵地，从芝加哥扩展到洛杉矶。

直到2015年，知识分子被JAB/Peets收购，从那时起，知识分子的存在感似乎就发展方向上就开始有了一些不同，更多了一些商业化的运营色彩。而就在今年，更是让我很意外的是，他们在洛杉矶地区帕萨迪纳老城新开一家店，这家咖啡馆已经被完全重新设计，不再是传统的意式咖啡机来出品，而是只提供速溶浓缩咖啡，即Illumination Bar。

这家店没有一台意式咖啡机，只是通过高精度冻干浓缩咖啡计量器、玻璃烧杯、搅拌棒等工具来出品速溶浓缩咖啡，同时还配备了辣妈的Wally Milk，关于这个全自动的奶泡机，此前也有专门做过分享。所有以浓缩咖啡为基础的饮料，都用的是知识分子的代表，就是新速溶咖啡黑猫经典，这是他们标志性浓缩咖啡混合物的新冻干速溶迭代。

老实说，当我看到这则消息，我是惊叹的，我一点都不觉得自己会因一杯速溶咖啡而到线下咖啡馆去体验，而就经营者自述，他们觉得向速溶咖啡转变的目的是为了提高咖啡馆服务的两个最重要的方面：高水平的一致性和客户服务。我表示：呵呵。

就其官方给出的经营立场和态度来看，他们觉得这种新形式不仅使咖啡师能够根据需要精确地制作非凡的浓缩咖啡，还能促进咖啡师和顾客之间建立了一种特殊的联系。他们觉得因为咖啡机的取剔，吧台整体高度变低了，也少了视线上的遮挡，可以摆脱那些重复的咖啡制作和打发奶泡，咖啡师就可以直接与顾客接触，有了更多交流机会，类似于葡萄酒酒吧的侍酒师的角色，而不是作为一个熟练的技术员操作。

可是我想说的是，咖啡师和客人之间的交流，更多是风味和操作技术层面的沟通，我觉得这是打开话匣很重要的基础素材，我真的很难想象面对一杯，倒进去粉和热水，搅一搅，然后就端到面前的东西，让我还有什么可讨论或者品评的。

我觉得某些时候冲煮方式可能更加决定你对一杯咖啡认可度的高度，纵然知识分子是想打造一家具有精品咖啡出品水准的超级速溶咖啡的咖啡馆，但我觉得人们到访咖啡馆，可能要的就是人的参与感，这里包括咖啡师的操作，而非都是全自动机械化的操作，也包括简单的人情味的咖啡馆文化，而这些可能都会被资本裹挟之下所推出的创新而变得食之无味。

当然关于速溶咖啡，过往的几十年里，都一直背负着污名，大家觉得这是不好喝的东西，甚至都算不得是一杯咖啡。打造一个精品速溶的概念固然是个漫长的道路，可能未来某个时刻，我们可以接受这样精品速溶的概念，我们就拭目以待吧，当然大家也可以聊聊你对这事怎么看？