对话咖啡之神，田口护，听听老爷子怎么看西安和中国咖啡行业
上图来源于《单向历》希望田口护先生和我们永不分别
长安地灵，咖啡香飘万里。
2019年9月27日对话田口护先生，在Localand 原岩咖啡举行。
年逾八十的田口护先生思维敏捷，精神矍铄，抿一口中烘绿宝石，和西安咖啡行业协会同仁、中咖道董事长郭军、青年咖啡师代表、当然还有酒大咖途哥相聚西安，就大家极为关注的话题，先生认真倾听，回答高屋建瓴，严谨坚定。如下内容由酒大咖整理，先阐述大家关心的内容，文末鸣谢，全部读完约需10分钟。
田口护先生在西安 Localand
Q1 先生怎么看中国咖啡行业发展的现在和未来？
<<西安咖啡行业协会副会长王阿建
Q2 目前中国咖啡在老百姓的生活中尚未普及，现在推广精品咖啡是否合适？
<<西安咖啡行业协会副会长王卫国
Q3 先生对我们西安咖啡行业协会的工作有哪些建议？
<<西安咖啡行业协会秘书处赵璟
田口护先生：
中国咖啡的发展之路和日本很接近，但当下中国的咖啡机遇比当年的日本更好。首先，中国咖啡行业发展的起点更高。其次，中国的国际地位和经济地位决定了中国的咖啡行业会更好。不管是欧美国家还是周边的日韩都给中国提供了相当成熟的发展基础，原料、设备、技术、人才甚至是资金。中国的咖啡从业人员在这些基础之上可以总结，可以创新，我相信一定能做得更好。
众所周知日本也是喝茶的国家，茶文化源于中国的唐朝。咖啡是后来随着日本经济的快速提升开始走进日本人民的生活。刚开始，咖啡并不普及，在日本也只有一些涉外场所或高级酒店能喝到咖啡，咖啡的价格自然非常昂贵。
后来随着日本企业和国际交流越来越多，喝咖啡的人群、喝咖啡的场景越来越多，就涌现出了很多本土企业开始从事咖啡的贸易、生产、培训、销售等工作，形成了日本的咖啡行业。日本的咖啡馆才开始多起来。
对话进行中
做一个比喻，咖啡行业的发展就像一驾飞机起飞，它会经历起步、滑行、冲刺爬升、最后到达一定高度之后平稳前行。日本已经经历过这个过程，中国目前正处在冲刺爬升这一阶段，加上中国的起点高，我相信这个爬升过程一定会比日本用时更短。
我在十年前就有一个预测，
中国人民未来会不得不喝咖啡。
原因有两个，第一，中国的国际化贸易发展迅速，就公平贸易的原则，中国对外的出口越多，就会相应进口更多。而咖啡豆作为赤道沿线国家最重要的可出口的作物，一定会大量涌入中国市场。如同之前的日本，咖啡豆如同货币一样用来支付。对于喜欢喝咖啡的人来说，这是好事儿，咖啡成本会降低，消费者可以花更少钱喝到咖啡，咖啡的日常化就能成为现实。
第二，中国正处在高速发展的阶段，人们的生活节奏更快，精神压力更大，这就需要比茶刺激性更激烈的饮品来满足人们高强度工作的需要。同时由于需要精神层面的放松，所以咖啡馆作为重要的社交空间也会被重视起来。
<关于Q2>
对于中国精品咖啡的发展，中国的节奏和日本其实类似，日本也是从速溶咖啡发展到现在。刚才说了日本原本是喝茶的文化，当然茶文化在日本依然传承的很好。咖啡，这一外来饮品从速溶开始的原因也很简单，就是因为甜味。
人类对甜味的喜爱是基因决定的，例如如果你给婴儿喝黑咖啡，宝宝是不喝的，因为黑咖啡有酸味和苦味。对于婴儿，甜味意味的安全，自动就能接受；酸味意味着腐坏、腐烂的食物；苦味意味着有毒。所以苦咖啡不是给婴儿喝的，确切来讲，有酸度又有苦味的咖啡是给有一定阅历的人喝的。有一定阅历、心智更为成熟的人才能接受、理解、享受酸、苦的奥妙。
并没有人规定喝咖啡的历程必须得从速溶开始，然后到意式，最后到手冲这样训练自己。咖啡就在那里，消费者自由选择喝什么，能接受什么，我们每一位咖啡从业人员就像是飞机上的工作人员，开好飞机，掌握好飞行方向，给乘客提供他们需要的服务即可。所以精品咖啡什么时候发展？它无时无刻不在发展。
精品咖啡和商业咖啡相比更依赖于人的操作，精品咖啡需要由全产业链上的每一个人做出努力，从种植咖啡树、处理法、烘焙、杯测、冲煮、搭配甜品或食物……每一个环节都对人的技术有很高的要求。
目前很高兴看到中国已经有非常多的从业人员投入到精品咖啡的细分领域来。中国的精品咖啡馆也多了起来。这个场景之前在日本也出现过，正因为精品咖啡依赖于人，所以咖啡馆就变得更为重要。咖啡馆的从业人员是咖啡行业的重要组成部分，而且是咖啡产业链条最末端，每天都要和消费者面对面接触。所以精品咖啡的发展依赖祝君对消费者的正确引导。
不论是在日本还是中国，经营一家咖啡馆都会面对房租、人力等成本，如同我最开始的小店，为了维持生计每天努力工作几乎没有休息时间，但我明确地知道必须激发更多消费者对咖啡的兴趣，我们需要告诉更多人如何在家做一杯好咖啡？
田口护先生指导年轻的咖啡创业人员
我自己很羡慕中国人，一个产业刚开始发展就能随国家经济大势一起腾飞起来，而且不论走到哪里，中国的年轻人总是愿意体验新鲜事物。他们是各行各业的佼佼者，朝气蓬勃。咖啡馆的价值和意义就是给所有人提供平台，创造面对面交流的空间，给所有人提供放松内心解除压力的饮食和环境。
<关于Q3>
我其实已经在以上对话中谈到了我们咖啡从业人员、咖啡行业协会应该做哪些工作。很高兴今天在这里和西安咖啡行业协会的诸位同仁一起探讨，我也很高兴接受贵协会授予我的这份荣誉《西安咖啡行业协会荣誉顾问》。
在我眼中，西安对于中国，如同京都对于日本。西安这座城市对整个中国的意义我相信也非同小可。灿烂的唐文化东传日本奠定了日本传统文化的基础，如今我能为西安这座城做些什么的话，那真的是我的荣幸。我会经常来西安的，只要诸位有需要我能做的事情我都愿意来做。
西安咖啡协会副会长王阿建为田口护先生颁发聘书
我认为西安是能够代表中国历史上最繁华最璀璨文化的一座城市，在如今的中国也是一样，我相信西安这座城市能够孕育中国的咖啡文化，有在座的诸位我相信一定会有美好的结果。
by 酒大咖编者按
田口护先生一席话，醍醐灌顶！我相信在座的所有人都被深深震撼。咖啡之神，田口护先生的格局和高度让我折服。先生对中国的咖啡行业从业人员的期盼和嘱托感同身受。尤其是先生对西安的看重。
西安，真的能够承载开创中国咖啡文化的历史使命吗？！
途哥认为这最终取决于西安所有的咖啡从业人员。人决定事物历史。
格局高则眼光长远，胸无大志则小钱难挣！
任重道远，田口护先生的话值得我们每一位咖啡从业人员深思。
最后，感谢虽不能到现场却一直关心本活动的仲庆华先生（西安咖啡行业协会会长），感谢出席活动的各位同仁：
西安咖啡行业协会副会长 王阿建先生
西安咖啡行业协会副会长 王卫国先生
西安咖啡行业协会秘书处 赵璟老师
西安咖啡行业协会秘书处 李翠宇
中咖道董事长 郭军
宝鸡 J&Y 精品冲煮 创始人 赵佳/杨春瑶
西安 申时咖啡 创始人 韩冬阳
成都 菊下楼 创始人 陈菊
特别鸣谢王星茹
田口护先生关门弟子日文同声翻译，这几天非常辛苦。
星茹的同声翻译答义传情、精彩绝伦！
衷心祝愿田口护先生，身体健康，常来中国，常来西安。
正在同声翻译的王星茹
文字：酒大咖途哥
照片：二把刀摄影师途哥
微博：酒大咖Johnson