我爱上街头的咖啡，也痴迷巷尾的面条。
要来一杯吗？
路人街头喝咖啡，食客巷尾吃面条。
我们太多次从街头到巷尾，喝咖啡食面条。
习惯了果腹玩味的我们，却不知如何磨一杯咖啡，捞一碗面条。
……
这一次，
我们因一杯咖啡相遇，因一碗面条聚首。
它们诱人的秘密到底是什么?
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上周末，淮海755美学训练营第09期/线上美学讲堂第01期和大家准时在淮海755线上社群755X小7萌友群见面啦！
前媒体人，十年老铺「马里昂巴咖啡馆」馆主，米其林面馆「金刚馄饨还有面」店长，陆晓逊和我们分享了他这十余年来与美食的不解之缘。
下面小7将重点内容梳理如下：
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1.
陆老师，您最开始从事于媒体工作，是什么原因让您在从事媒体行业的工作同时，有了经营美食的想法呢?
在十年之前的上海，作为一个媒体工作者，并不会非常忙碌。
在工作之余开个咖啡馆是可以实现的。那时并非抱着对美食的热情，而是希望在上海这个城市有个可以躲藏的地方。
它对于我来说，更像是个客厅。
2.
05年末，您接手了武康路的门店，开始了您最初的美食之旅。作为一个之前完全没有涉及过的美食行业，您选择了咖啡这个独特的美食种类，是有什么独特的原因或者契机么？
咖啡并不完全算是美食的范畴，咖啡馆和咖啡是具有不同属性是两样事物，咖啡馆是一个带有社交属性的场所。
一个非商业的独立咖啡馆为人们营造了一种氛围，能让喝咖啡的人感受到这个城市的独特魅力。
3.
您对咖啡的钻研以及认知是怎样一步一步从新手开始深入的呢？在这过程中，又对咖啡有哪些见解上的认知和突破，能与大家分享呢？
在05年末时，上海咖啡行业的竞争还没有非常激烈。为了寻找更优质的咖啡豆，我们选择进口国外的咖啡豆。比如illy、lavazza、Julius Meinl。
由于咖啡豆的新鲜度大约是一个月左右，但是进口咖啡豆需要经过海运、报关等程序，到我们手上至少需要半年的时间。
所以我们开始向朋友、一些专业的咖啡工作室订购咖啡豆。现在我们选用的咖啡豆都是从专业的烘焙公司定制的。不同类型的咖啡，其咖啡豆的烘焙度也有所不同。
这些年，意式咖啡可能不如手冲咖啡那么流行。不过我觉得意式咖啡的潮流还是会回归的，手工咖啡的饮用范畴和传统意义上的咖啡所有不同，手工咖啡饮用方式如同中国人泡茶，它的口味更精妙，酸味更高，非常细致，到了一个吹毛求疵的地步。意式咖啡的口感更加醇厚。
所以，我觉得他们会走向两个不同的方向。
4.
请问陆老师能否为这些朋友们推荐一些不同口味的性价比极高的咖啡豆嘛？
自己在家饮用的话，要看你是要喝手冲咖啡还是意式咖啡。
如果是喝意式咖啡的话，我建议你选购一台illy的咖啡机，再搭配它的胶囊就可以了。Lavazza的咖啡豆里有40%的Robusta，所以口感会燥一些。雀巢咖啡豆的口味相比Illy和Lavazza会有所欠缺。
如果你想要磨豆和冲煮一体的咖啡机的话，我建议选择Saeco这个牌子，性价比比较高。
手冲咖啡一分价钱一分货，很难比较性价比。
粉丝提问环节
Fiona：陆老师，网店上的一些速溶咖啡是不是不要常喝？
陆：我很少喝速溶咖啡。三合一的速溶咖啡热量比较高，植脂末对人体也没有特别大的好处，关键是你要规划好自己的饮食结构。其实我会比较推荐日本三得利的罐装咖啡，个人认为三得利的罐装咖啡质量要好过一些咖啡店的出品。
华：陆老师，请问单品咖啡最佳的赏味时间有多长？
陆：咖啡的赏味期一般公认是3天到7天。烘焙的深度对赏味时间也有影响，烘焙深度越长，出油越厉害，赏味时间越短。
5.
继咖啡之后，您又开起了面条馄饨店，并成功入选《米其林指南——必比登美食》的名单。这场沪面与馄饨的冒险可以认为是从一开始就是你您仔细钻研后才做出的决定么？
我觉得中国的面食有很大的向上空间。
因为面食是一个世界性的语言。我想把江浙沪的面食做一个整合和提升。这件事还没有很成功，但至少还在做，经过这两年的打磨，我还是有信心把这件事继续做下去。
开面条馄饨店是我深思熟悉之后的结果。
6.
您觉得最有上海特色的沪面有哪些？
这年两，上海出现了几个特色食材的面，如黄鱼面、蛤蜊面、牛蛙面。这些面很有上海特色，并且很受上海民众欢迎。
如果从比较长的历史来说，黄浦地区以浓重的盐和酱油来调色调味的面更具上海特色。
7.
您能分享一下做出这些美味面条的秘诀和小贴士么？
面条要求用高筋粉来做，以内蒙古和山东的高筋粉为佳。依据自己的口味，可以选择加鸡蛋或加鸭蛋。如果你爱吃面，对做面有兴趣的话，可以在家中购置一个压面机。
汤头很简单，你做汤的成本越大，味道越佳。也就是说你下的骨头越多，汤的味道越鲜美。
下骨头最好沸一次水，把骨头的腥味去掉，汤料可以选择鸡骨、猪骨、炸过的鱼骨等等。
一般一斤料出一斤汤，如果比较奢侈的话，可以选择1：3的比例来熬汤。
8.
如何在家做出一道美味的家庭式正宗沪面呢？
辣肉面是沪面的代表。辣肉面无论是汤面还是干拌都很好吃。
在家下面多放水或加大火力可以防止变糊。我建议，火不大可以多加水，并且少放一些面。
粉丝提问环节
乌程:陆老师，我喜欢吃拌面，如何做出好吃的拌面呢？
陆：眼疾手快，手脚要快避免变糊。也可以事先准备一碗冰水，出锅之后过一遍冰水，再捞回锅里再把面捞出来。多一道工序，面不容易黏在一起。
梦哥儿：在家煮面配什么菜比较合适呢？
陆：咸菜肉丝炒笋最配面。咸菜如果换成四川的芽菜，味道更鲜美。
童雅：馄饨的肉选哪个部位，做出来的馅更加好吃。
陆：五花肉，选部位是其次，关键是猪龄要高。
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很多次我以为我爱上了这座城，
直到我离开它以后，
我才发现我爱上的，
只是街头的咖啡，
巷尾的面条。
还记得我们的小约定吗？
今天是周一咯，小7要公布上周「猜火鸡」小游戏的正确答案啦~
答案是5只，你猜对啦吗？有45%的小伙伴都猜对咯，你们真是棒棒哒！没猜对的好伙伴，不要气馁，我们以后还会有这样好玩有趣的小游戏！
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