还在为葡式蛋挞的挞皮发愁？没错，如果要用一个字来形容千层酥皮的制作，那就是——难。似乎总做不到完美。但还是那句话，请相信，只要有足够的信心和热忱，你的千层酥皮绝对会做的很漂亮。

千层酥皮还没做好，却又想吃蛋挞了？今天介绍一种不需要叠酥皮的极简版蛋挞。这种口感细腻柔滑，伴有奶酪的香味的蛋挞，在我周围深受欢迎，而且，制作时间短，随做随吃哦。

不多说了，一块来看看吧:)

【咖啡奶酪蛋挞】(参考分量：6个)挞皮：面粉(中筋、低筋均可)80克，黄油60克，小三角奶酪2块（或奶油奶酪30克）挞水：牛奶130ML，鸡蛋（全蛋液）40克，细砂糖30克，速溶咖啡粉1小包(1.8克)烘焙：200度，约20分钟，烤至挞水凝固。

制作过程：1、抓住小三角奶酪上的红线，把奶酪包装撕开。2、把黄油软化，和面粉、三角奶酪一起放入碗中，用手抓匀，抓到没有颗粒感。3、揉成一个光滑的面团。4、把面团分成6等分。5、取一个小面团，放进蛋挞模，用大拇指捏好。蛋挞模里不需要涂油。6、用同样的方法，把六个蛋挞皮都捏好。

7、下面我们来制作挞水。在牛奶中加入糖和速溶咖啡粉，搅拌至溶解（为了加速溶解，可以先把少许牛奶加热，然后与咖啡粉、细砂糖混合搅拌至溶解，再加入剩余牛奶）。8、加入鸡蛋，搅拌均匀。9、为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，需要把挞水过筛两次。10、过筛后的挞水，倒入捏好的挞皮，9成满。放入预热好的烤箱烤焙，200度，20分钟左右，烤到挞水凝固就可以了。

TIPS：1、小三角奶酪在各大超市有售，很多品牌都有，可以根据自己的喜好选择。你也可以用30克奶油奶酪代替。2、蛋挞模里不需要涂油，烤好后，蛋挞不会沾模具，可以很方便的脱模。3、速溶咖啡粉要使用纯咖啡粉，不是加了糖和咖啡伴侣的那种咖啡粉哦。如果喜欢原味的乳酪蛋挞，可以省略挞水里的速溶咖啡粉。4、蛋挞趁热吃，更美味。