越来越多的人喜欢上咖啡的味道，开始依赖咖啡提神醒脑的作用。而咖啡为什么吸引我们，40元一杯的星巴克是很棒的咖啡吗？我们喝咖啡在喝些什么，到底为什么喝咖啡？

一杯咖啡的形成

形成一杯咖啡，会经历很多的故事，好比一个孩子的小升初、初恋、高考，这些关键步骤决定了最终他成为一个什么样的人。

首先要有咖啡豆，这是一种生长在咖啡树上的植物作物：

咖啡树，茜草科多年生常绿灌木或小乔木

图片来自网络

咖啡经过栽培成熟以后，首先要进行初步的处理，去除果皮和果肉，得到可以上市的咖啡豆，这个初步处理主要有日晒（干燥式）和水洗等主要方式，不同的处理法，咖啡成品的味道也会有很大区别。

日晒咖啡豆

图片来自网络

初步处理一般是在咖啡原产区完成的，这时候形成了一粒一粒的咖啡生豆，运往世界各地。下一个步骤是什么呢？烘焙。

咖啡豆要经过烘焙才能使用，这就好比蔬菜要炒熟了才能吃。烘焙对最终咖啡的味道起着至关重要的作用，因为这时候就要提及烘焙的深浅，偏深的烘焙（时间长）咖啡的风味会偏苦，偏浅（时间短）的烘焙咖啡的风味会偏酸（实际上远远不止苦和酸这么简单，烘焙还涉及到很多种香味的形成和发挥，以后再讲）。

烘焙之前的生豆

烘焙的下一个阶段是研磨，咖啡豆没法直接煮成咖啡，因为它太大了：）研磨会将咖啡豆变成咖啡粉，在这个阶段会左右最终命运（味道）的主要是粉的粗细。

使用手摇磨豆机研磨后的咖啡粉

在星巴克和各大超市、淘宝可以买到烘焙好的咖啡豆，也可以买到研磨好的咖啡粉。怎么做成咖啡呢？从这里饮用的【乐趣】就开始产生了，制作咖啡的方法有很多种，或者说设备有很多种：法压壶、意式咖啡机（星巴克）、滴滤壶、手冲咖啡（咖啡里的王者），等等。其实这些设备和不同的制作方法，对于最终咖啡味道的左右，是相对较小的（和咖啡豆本身以及烘焙相比），但这个过程往往决定着乐趣、方便度。

一台小熊自动滴漏式咖啡机，造价便宜，使用方便，但是出品味道很不错

阿拉比卡和罗布斯塔

刚才说过，咖啡豆本身、处理法以及烘焙，才是对最终咖啡的风味起决定性的作用（而不是粉的粗细和制作设备的种类）。这里面首当其冲的就是咖啡豆本身了，世界上广义讲有两种不同的咖啡豆，它们叫做：阿拉比卡和罗布斯塔。

这是两种咖啡豆的原生种，简单讲，阿拉比卡好，罗布斯塔差。阿拉比卡咖啡豆有优质的香味和酸味，口感细腻苦味也较低。而罗布斯塔咖啡豆有更强的抗病能力、成本较低，咖啡因含量更高，但是有明显的苦涩味。

阿拉比卡咖啡豆

亚种、单品和拼配

在两大原生种阿拉比卡和罗布斯塔下面，还有许多种亚种，这时候就会出现一些你有所耳闻的名字了，比如阿拉比卡的亚种：波旁、瑰夏、铁比卡（包括蓝山），等等。使用单一品种的亚种咖啡豆制作而成的咖啡就是单品咖啡。使用两种到多种不同亚种的咖啡豆拼配在一起，制作出的咖啡，就是拼配咖啡。

单品咖啡可以让你更直接的体会咖啡的本味，因为其实咖啡除了原本的咖啡香气。还有咖啡本身的很多种水果、花香等香气的，后面我会再详细撰写介绍香气。单品咖啡更利于品味这些香气，体会咖啡的各种风味。而拼配豆如果质量上乘、新鲜，也会有非常不错的味道，比如市面上可以购买到的ILLY，其大部分产品就是比较不错的拼配豆。

我购买的巴拿马产瑰夏单品咖啡豆，以及一些相关的信息

星巴克、COSTA等一线连锁咖啡店品牌的咖啡，基本上使用拼配豆（也有单品会卖），这是因为单品咖啡豆受前面提到的各个环节影响以后，很难保证稳定的风味和品质，拼配豆可以通过调整配方来调整味道的稳定性，并且建立属于自己品牌的独特咖啡风味。第二个原因就是通过拼配豆更有利于降低成本。

什么是速溶咖啡？

很多人的第一杯咖啡都是从速溶咖啡开始的，这种甜度较高，有一定咖啡香气的饮品，是什么样的呢？遗憾的告诉大家，速溶咖啡基本上是使用罗布斯塔咖啡豆，而且不排除会使用罗布斯塔里的破玩意，也就是相对来讲的破豆、烂豆，来制作速溶咖啡，而剩下较好的罗布斯塔，可能也是可以登上大雅之堂的。而且速溶咖啡里会有致癌物丙烯酰胺因为快速加工而产生。所以朋友们，少喝速溶咖啡啊。

咖啡豆的保质期

经过烘焙以后的咖啡豆的保质期是多久？答案是这样的，长到半年一年，再做成咖啡，也喝不死人，喝不生病，但是事实是，超过半个月的咖啡豆，风味就会大量遗失。超过两个月、甚至半年的咖啡豆，再做成咖啡，基本上和喝柴火堆其实也差不多……

星巴克的咖啡是什么水平？

前面介绍过星巴克们基本上使用拼配豆，以保证稳定性、降低成本，因此其咖啡味道难免稳定而不明朗，并且运输、分销环节较复杂，豆的时间长，油脂氧化的味道比较明显，苦味重。

星巴克等品牌店其烘焙程度均比较高，味道苦涩更加明显，那是因为广大群众对咖啡的品味水平，很多人不太能接受低度烘焙带来的酸味（其实咖啡的美丽正在于此）。甚至也不排除咖啡店使用的咖啡豆会添加罗布斯塔豆的可能。（注：罗布斯塔豆对于阿拉比卡的劣势也并不是完全绝对的，不排除罗布斯塔中也有可以一赏的存在）

烘焙度较高的咖啡豆，味道会更苦

所以星巴克这样一线品牌的咖啡可以称得上味道醇厚，但其实离出色相去甚远。并不是贬低连锁咖啡店，品质稳定，方便大众的同时很难保证味道出色，但其实我也是星爸爸的金卡……

快餐咖啡，味道非常一般，但是甜甜圈还不错

可以看到星爸爸的官网也是有中度烘焙以及单品咖啡豆出售的，但是你买的一杯杯拿铁和美式，都是比较高的烘焙程度的拼配咖啡豆

那些espresso、摩卡，拿铁到底是什么玩意？糖奶加不加？

Espresso即浓缩咖啡，一般是使用意式压缩咖啡机制成的浓度很高的咖啡。加上水，就是美式咖啡，加上大量的奶，就是拿铁，加上奶和巧克力酱，就是摩卡。星巴克等咖啡店里，卖的就是这些产品。有的人会问，喝咖啡到底要不要加糖？要不要加奶？答案很简单：你开心就好！比如我个人其实很喜欢糖奶，一般的习惯是先喝咖啡本体，喝一部分以后剩下的加一些糖奶。

怎么喝到更好的【自己的咖啡】？

前边提到【乐趣】，即自己制作咖啡的过程，有很多种不同的设备，包括法压壶、滴滤壶、爱乐压、意式咖啡机、胶囊咖啡机、手冲咖啡，等等，这些设备价格高低不一，都可以用来玩咖啡，都可以让你在家喝到比咖啡店更棒的咖啡。

玩儿咖啡——虹吸壶

在这里我直接建议想喝自己的咖啡的话：单品，中度烘焙，爱乐压和手冲。

单品可以让你更好的体会咖啡的本味，体会咖啡的花香、水果等香气，体会咖啡的个性，让饮用更加有趣。

瑰夏单品咖啡豆，丰富的茉莉花、黑莓、绿茶香气

中度烘焙指不要选用重度烘焙的咖啡豆/粉这样能让你远离明显的苦味，重度烘焙可以带来焦糖、巧克力香气（没错，这是重度烘焙的特性），但是相对较低的烘焙会更好的保留咖啡的本味香气。中度烘焙会保留一定的酸度，开始你会稍微有所不适应，但是喝几杯以后相信你会喜欢上这种酸甜可口的感觉。

推荐两种设备，爱乐压是一种结合了法压和滤泡的新型咖啡小设备，价格非常便宜（200元左右），体积小，携带非常方便，但是制作出的咖啡味道又比较有保障。

爱乐压和所用滤纸，携带非常方便，出去旅行我都带着他和研磨好的咖啡粉

更高端的就是手冲咖啡了，前面提过手冲才是咖啡制作的王者，因为这种制作工艺最强大的保留咖啡的本味，也最大程度发挥咖啡制作者的技艺，更关键的一点是：这很好玩。手冲咖啡有非常强的仪式感，甚至炫酷。一套手冲设备也并不昂贵，一千块钱左右。至于那些上万块钱贼贵的自动咖啡机，其实在家里也并不方便，因为需要清洗打理，还是交给咖啡店们用吧！

手冲咖啡，最棒的咖啡味道，最有意思的过程

手冲咖啡同时也最考验咖啡制作者的技术

以后会详细介绍手冲咖啡、咖啡豆的风味等更深入的内容。

鸣谢：咖啡技术支持，Cindy老师，冯文阳老师

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