常喝速溶咖啡到底好不好? 有人说咖啡里含有咖啡因对身体有害，有人说速溶咖啡里含反式脂肪酸不利于健康，那速溶咖啡到底能不能喝？

先说速溶这个概念，只要遇水即溶的咖啡都叫速溶咖啡，不论是有植脂末的三合一，还是粉末状的或者是块状的所谓冻干黑咖啡，都统称速溶咖啡。

速溶咖啡主要有几个分类：传统速溶咖啡（普通三合一速溶咖啡与传统速溶黑咖啡）、冻干咖啡粉、冷萃咖啡液。

这些虽然形态样子可能不一样，但主要的生产过程大致是一样的：生豆处理-烘焙-研磨-萃取-浓缩-干燥。

主要区别就在于有的是热萃取，有的是冷萃取，有的是高温喷雾干燥，有的是低温冷冻干燥，有的加了添加剂，有的没加。

下面我们分别从不同款速溶咖啡的加工工艺、口感、营养、健康价值方面对比一下，给小伙伴们做一个大致的参考选择。

传统速溶咖啡

传统速溶咖啡使用喷雾干燥工艺，将萃取出来的浓缩咖啡液以高温喷洒在热空气中，快速汽化水分，形成干燥的颗粒或粉末状固体。包括普通三合一速溶咖啡与传统速溶黑咖啡。

普通三合一速溶咖啡

普通三合一速溶咖啡是由大约10%咖啡、植脂末（奶精、奶油球等）、糖等按一定比例制作的咖啡饮料。一般商家会使用低品质的罗布斯塔商业来制作。

选择上：

口感甜腻，价格便宜量大。

但咖啡风味很淡，营养成分低。热量高，容易长胖。氢化植物油中反式脂肪酸很多，对健康不好，不宜长期饮用。

传统速溶黑咖啡

不加奶、不加糖、不加任何调味剂的纯咖啡。传统速溶黑咖啡将咖啡磨成粉萃取出咖啡液，然后利用高温蒸汽将水分干燥。

选择上：

高温雾燥会损失掉大部分的咖啡风味和营养物质，口感上不及冻干咖啡。但好在属于黑咖啡无添加，会保留一些咖啡的有益成分。要求不高的小伙伴可以考虑它。价格便宜，也还算健康。

冻干咖啡粉

采用冷冻干燥工艺，在低温环境下急速冷冻成冰，然后在较高真空下将冰转变为蒸气，最后成为颗粒的形态。固态粉末状的冻干咖啡在常温下可储存18个月左右。

冻干咖啡可以保留大部分咖啡本身的风味和营养物质，使用的咖啡豆一般会比三合一和传统速溶黑咖啡好。

选择上：

冻干咖啡溶解速度快，在便利的同时，也拥有了一定的咖啡香气和风味。

但比一般的速溶咖啡贵。但是如果你是对咖啡的口感味道有追求，且需要一款健康方便长期型的咖啡，毋庸置疑就是选择一款好的冻干咖啡。

冷萃咖啡液

冷萃咖啡液是经过 10 小时低温慢萃，再经过过滤、浓缩、杀菌等技术，萃取出高浓度的咖啡液体包装出售即可得到市面上售卖的咖啡液。

选择上：

冷萃出来的咖啡苦度比较低，做冰美式时口感顺滑，层次分明，回甘明显。但保质期较短，需要冷藏，长期存放会影响口感。

综上，可以看到，对于速溶咖啡也分很多种类，除了三合一速溶咖啡含有植脂末、奶精这些添加剂成分。其他在选择上，总体主要是口感和营养价值上的差别。考虑到长期健康问题，不建议经常喝三合一速溶咖啡。追求健康又想方便的小伙伴，可以选择冻干咖啡、冷萃咖啡液之类的速溶咖啡。

知识延申：

高温喷雾干燥：

诞生于1938年，由雀巢发明的第一批速溶咖啡，为咖啡大国巴西攻克了无法长时间保存咖啡豆的难题。

超市里大部分的速溶咖啡就是雾干的，将液体咖啡浓缩喷洒在十分热和干燥的空气中，热量迅速蒸发了咖啡中的水，使其瞬间变成了粉末或小块。

凝 聚 増 香：

在喷雾干燥法的基础之上 ，将高温挥发掉的咖啡芳香物质收集起来再加入到速溶咖啡产品中。

冷冻干燥：

1965年，雀巢公司革新了速溶咖啡的生产技术，他们用冷冻干燥法调制出了更高级的速溶咖啡。现今广泛采用的速溶咖啡生 产技 术--FD冷冻干燥法(即真空冷冻干燥法)，就是在雀巢的冷冻干燥法上优化来的。

咖啡提取物被冷冻，切成小块，然后在真空条件下低温干燥。避免了高温干燥过程对咖啡品质的伤害，完好地保留 了炒磨咖啡的风味和口感。

冷萃冻干咖啡

当下流行的冷萃冻干咖啡，不同于普通冻干咖啡使用热水萃取和浓缩。

而是采用低温萃取和浓缩，以较大程度保留咖啡风味，因需要时间更久,成本相对会更高。

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