（来源：云南发布）

把云南咖啡喝明白

总共分几步？

公主打工，拿铁助攻

喝杯黑咖啡，下班快如飞

周一喝美式，一周都没事

对很多人来说

早上冲泡一杯咖啡

开启新的一天

已经成为习惯

在云南

咖啡不仅是一种饮品

更是一种生活

无论是在城里的咖啡馆

还是在村里的民宿客栈

一杯香浓的咖啡

总能让你在漫漫人生旅途中

觅得一丝宁静与温暖

云南都有哪些咖啡主产区？

这些主产区都有哪些优质咖啡品种？

云南主要的咖啡品种是什么风味？

……

作为云南咖啡爱好者

上面这些问题你都知道吗？

下面

小布带你

把云南咖啡喝明白！

除了豆子

一杯咖啡的味道

还受这些因素影响

对于咖啡爱好者来说

挑选一款适合自己的云南咖啡

就像是一场探索不同风味的旅程

一杯咖啡的味道

除了看选用何种咖啡豆制作外

还受到烘焙时间、温度等影响

在精品咖啡的概念中

一杯好咖啡遵循4321理论

咖啡品质的40%取决于品种和种植环节

30%是由初加工和仓储决定的

20%要归功于烘焙

剩下的10%是冲泡赋予的

想品尝到更多原产地风味

不妨试试浅烘咖啡

浅烘咖啡

烘焙时间短，咖啡豆颜色较浅，酸度高、甜度低、苦度低，能保留较多原产地风味，适合制作手冲咖啡。

中烘咖啡

甜度、酸度和苦味相对平衡，常用于制作手冲咖啡或浓缩咖啡。

深烘咖啡

烘焙时间长，咖啡豆颜色深，苦度高，甜度也高，可以做美式或奶咖。

咖啡风味是如何被激活的？

咖啡生豆只有在经过高温烘焙后，风味才能被充分激发。烘焙过程中产生种种物理和化学变化，才使得这些平平无奇的生豆脱胎换骨，成为一粒粒具有迷人香气、浓郁色泽的成熟豆。

伴随温度升高，咖啡豆渐渐由灰绿色变为棕黄，梅纳德反应最先开始，这个过程会产生许多气体，包含二氧化碳、水蒸气、挥发气体等。当内部压力逐渐增大到冲破细胞壁，豆体就会膨胀，完成第一次爆裂，如果在此刻停止加热，就可以得到一批轻度烘焙的咖啡豆子，这时的咖啡豆保留了较多原始风味和酸味，并且具有明显的果酸感。

如果继续加热，焦糖化反应会持续至烘焙结束，它有助于咖啡中甜香气的产生。当豆子颜色从肉桂色转为深褐色，在一阵细微且密集的声音后，咖啡豆完成了第二次爆裂，处于深度烘焙的状态了。由于咖啡豆内含有大量绿原酸，烘焙后可分解为咖啡酸和奎宁酸。绿原酸和由此产生的奎宁酸被认为是苦味和涩感的来源，因此烘焙越深，口感越苦。

咖啡现煮现喝香味更浓郁

温度对咖啡风味是否浓郁有影响

热咖啡的挥发性芳香类物质更为活跃

产生浓郁香味

这是许多人爱上咖啡的原因

多数咖啡冷却后风味会变差

因此建议咖啡现煮现喝

尤其是精品咖啡

最好在5—20分钟内喝完

咖啡太酸or太苦？

有可能是放置时间太久

咖啡粉中的天然物质

萃取到溶液（咖啡液）中的量

受到咖啡液的温度和放置时间的影响

咖啡液温度越低

低温状态放置时间越久

酸味物质溶出越多

咖啡液温度越高

高温状态放置越久

苦味物质溶出越多

同样

咖啡豆放置时间的长短

也会影响咖啡风味

其随着咖啡豆放置时间的延长而降低

刚刚烘焙好的咖啡豆

在放置过程中慢慢释放二氧化碳

挥发性物质、香味慢慢消失

这时会出现咖啡的劣化

喝咖啡也要把握时和度

🕗推荐饮用时间：早上起床1小时后；每天犯困时间的前45分钟；运动前30—60分钟。

☕推荐饮用量：健康成人单次咖啡因摄入应在200毫克以下，每天总摄入量不超过400毫克。不同咖啡的咖啡因含量可依据意式浓缩咖啡的使用量而定，一杯标准的30毫升意式浓缩咖啡的咖啡因含量在64—116.87毫克之间。咖啡虽好，可不要贪杯哟~

是不是没想到

一杯咖啡里竟藏着这么多知识

现在，为自己冲上一杯云南咖啡吧

感受云南的馈赠，品味自然的醇香

☕☕☕

设计：姚振

部分内容来源：云南省农业农村厅网站、云南省农科院热带亚热带经济作物研究所、人民网微博、央视新闻客户端、农民日报、中国食品报

摄影/供图：虎遵会 子涵 张雪赵珮然云南省农业农村厅云南省农科院热带亚热带经济作物研究所

编辑：马正麟