食品饮料厂固体饮料最容易遭受霉菌、酵母、菌落总数等微生物污染，在食品抽检经常遇到成品不合格的情况发生。对于企业来说，保证加工产品的质量安全，必须着重从车间卫生方面下手，很大一部分企业还是在为加工过程中如何确保卫生、灭菌效果而感到头疼。

当前我国固体饮料质量安全的标准有三项：

《GB 7101-2022 食品安全国家标准 饮料》

《GB/T 29602《固体饮料》

《GB 12695-2016 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范》

这些是安全性指标。今天就给大家科普一下固体饮料常见的微生物污染有哪些？那么在代加工中遇到质量问题，我们又该如何预防这些微生物超标呢？

一、固体饮料中常见微生物污染及原因

菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

超标原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

霉菌

霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。受霉菌污染后会使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。

霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位；还有可能与生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当等有关。

注：传统的消毒方式，难以将其杀灭，容易滋生繁殖，需要使用高效型消毒剂进行消毒杀菌。

酵母

酵母是自然界中常见的真菌，酵母污染可使食品变酸，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。

酵母超标原因可能是因为加工过程中原料受污染，也可能是储运条件控制不当导致被污染。

大肠菌群

是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性

大肠杆菌）污染的可能性较大。

大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

二、固体饮料生产微生物控制方案

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固体饮料生产过程中要从源头开始，做好洁净车间生产工作。就可以避免成品微生物超标，例如原料提取物灭菌，生产设备及包装材料的消毒工作、 生产车间及内包装车间的卫生控制、设备的清洗消毒、脱水和包装工序的控制、操作人员的卫生管理等，固体饮料生产采取怎样的消毒措施可以预防饮料菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌及致病菌超标，符合饮料生产卫生标准，延长饮料保质期。

三、过氧化氢银离子复合型溶液

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奥克泰士（Oxytech）消毒剂来自德国，是卓越高效的专业级消毒剂，主要成分为过氧化氢银离子，食品级高浓缩型。

食品级生态型：

性状为无色无味的透明液体，具有广谱高效、生态无毒、基本无腐蚀等优势。作用快而强，能杀死各种微生物包括细菌芽孢，霉菌，大肠杆菌，酵母菌等。

专为食品厂设计，配合空间、环境、物表等可达到食品企业消毒灭菌的要求，是目前国际食品、药品生产等专业领域消毒产品和微生物解决方案的理想消毒杀菌产品和技术方面提供者。

相关检测认证：

经过ISO9001/ISO14001管理体系认证、欧盟EMAS检测认证、IFS国际食品标准认证、德国莱茵TUV认证等。

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❶奥克泰士产品及使用方法（包括标准稀释比例、剂量、作用方式和时间等）；

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