【2021车间】关于SC增项固体饮料时的车间改造
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有奖征文+讲师征集【2021车间】食品生产车间建设与改造经验分享
众所周知，工欲善其事必先利其器，食品生产必须有运行良好的基础设施和设备保障，无论是SC审查细则，还是ISO9001、ISO22000、HACCP及其专项要求等体系标准，都对基础设施的提供做了明确的要求，更别说BRC、IFS、AIB等标准里的细致规定，食品安全标准GB 14881 及各类产品的卫生规范里也有明确要求。
在基础设施中，大家接触比较多的一项就是车间布局和建设，如何保证车间建成和装修后空间能合理利用，工艺顺畅，生产效率高，并将交叉污染降到最低，是建厂之初就要周密策划的问题。同时，百密难免一疏，车间建成也是改造的开始，想必大家都有切身经历。现在就邀请大家来分享一下车间布局规划、建设和车间改造方面的经验。活动一：经验分享征文
在食品论坛发帖分享自己在食品车间布局和基础设施选材、设计方面的经历。
活动二：【食品论坛·大讲堂】讲师征集
欢迎在食品车间布局和基础设施选材、设计方面有经验的网友报名或推荐专业人士在【食品论坛·大讲堂】讲课，主题围绕食品车间布局、基础设施建设等内容，讲师不限于一位，讲课不限于一次，多多益善。每位讲师可以侧重一个方面讲，如车间地面的设计，车间布局原则，等等。欢迎为食品企业生产车间提供服务的商家（设计规划、建设、装修等）赞助或技术性讲课，具体请加潇洒哥微信：foodxiaosa 详谈合作方式。
（二）、活动时间：2021.4.28-2021.6.30
【2021车间】关于SC增项固体饮料时的车间改造
作者：莫愁了
我们是山东的一家食品生产企业，主要产品类别有水产制品和固体饮料。产品有以鳕鱼皮为原料的胶原蛋白肽、海洋鱼低聚肽、水解胶原蛋白以及以代餐粉为主的固体饮料。公司属于小微民营企业，员工人数在几十人左右。我是食品质量与安全专业的，2015年来公司工作至今。当时公司刚刚成立，找的某大学食品专业教授设计的车间，我们看图纸是非常满意的。当时我是一个工作小白，公司一共七八个人，每个人都身兼数职（我很感谢那段时光）。领导大胆地把办理生产许可证这个重任交给我，当时办证的时候正好是新的《食品生产许可管理办法》实施期间，取消QS换成SC证的过渡期，实行一企一证。艰难地拿到了SC证，后来又要增项固体饮料的时候，我以为有经验了，按照我的经验准备了材料。网上申报通过之后，现场审查的时候，人家审核专家一看就直接说哪里哪里不行。哈哈，当时第一次SC现场核查时，我记了大大小小46个问题。后来也是来现场两次才给通过的。
关于车间现场的最大问题就是车间设计不合理，这句话非常打击人啊，最主要的是没有做到人流物流分离，人物共用通道，交叉污染这个问题很严重。下面就围绕交叉污染、人流物流说说我们车间在这个问题上的改造吧。图一是我们改了多次最终定下来的固体饮料功能间布局图。我先把平面图放上，方便大家观看交流。从原料怎么一步步进入净化间，内包材怎么进入净化间，外包材怎么进入外包间等物料从一般作业区到准洁净区再到洁净区，有带紫外线杀菌的传递窗口，洁净区还有臭氧消毒，人员在进入洁净车间的时候也要经过一更二更两级更衣室，最后洗手消毒，再经过风淋最后进入到洁净区内，这些布局我们都是按照工艺流程和生产要求一点点整改到我们现有大车间不变的情况下的最合理布局。
我们固体饮料大体工艺流程是原料脱包→配料称重→混合→内包装→外包装→喷码→金属检测，配料、混合和内包是在洁净间完成，当时没有设计人流物流通道，觉得整个洁净车间都是一样的环境。后来第一次现场审查的时候，直接就说不行，没有分开，然后我们就改造了物料流通的传递口（图2）。
再一次提出这种交叉污染问题是某企业来我们工厂代工验厂时提出来的，一个是人流通道的门没有闭门器，整改后见图3。再一个是没有安装功能间同外界的压力差表，整改后见图4。
在这里我想鼓励大家，一定不要轻易放弃。真的，当时我觉得不可能完成的工作，不可能解决的问题在我努力去做的时候，结果就是都已经找到解决的办法了，加油！
这几年用完的笔记本子。
来源：食品论坛网友莫愁了原创分享
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