碗干不干净？

食材新不新鲜？

相信这些问题是您外出吃饭时

第一时间就会想到的

不放心店里碗筷的卫生程度

总是要亲自用开水烫烫碗才放心

如此问题就来了

这样真的能起到消毒的作用吗？

开水烫碗能起到消毒的作用吗？

很无情地说，不能。

餐具若是没有充分地清洗和杀菌，或是清洗杀菌之后有二次污染，确实会存在致病细菌的可能。

并且大家都有共识：细菌和病毒无法在过高的温度下存活。

这个说法是准确的，比如65摄氏度可以杀死甲肝病毒、60摄氏度可以杀死轮状病毒。

对餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌都能通过高温消毒的方式杀灭。

但是，细菌与病毒一样种类繁多，不同细菌耐高温的能力不同。

高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间。

一般来说，致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等，多数要经100℃高温作用1~3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。

如果想要靠加热来杀菌的话，一般来说，在70摄氏度以上烫30分钟或者85摄氏度以上数分钟。

一般餐厅提供的热水热茶顶多80℃，再倒在凉的餐具里，温度就立刻下降了，通常降到了五六十度，基本上就没什么杀伤力了。

再者只是简单地涮个3、5秒，温度和时间都不充足，只能杀死极少数微生物，并不能保证杀死大多数致病性微生物。

开水烫碗也有一定好处

开水烫碗虽然不能够有效杀菌，但是热水更容易去除油污和清洗剂，值得推广。

当我们使用餐具时，餐具的干净程度取决于洗餐具的方式和认真程度。

如果不使用清洗剂，油污难以去除，特别是冬天以冷水洗碗时；如果使用清洗剂而未冲洗干净，清洗剂会有残留。

油污内部和油污表面可能还有危害人体健康的细菌。用开水烫一下至少可以洗去碗中的浮尘或油污。

用酒、餐巾纸消毒同样不靠谱

在日常生活中，常有人用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的，其实不然。

因为，医学上用于消毒的酒精浓度为75%，而一般白酒的酒精含量在65%以下。

所以，使用白酒擦拭餐具，是达不到消毒目的的。

至于用餐巾纸擦拭，更起不到消毒的作用。湿纸巾中含有润肤剂等多种化学成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隐患。

塑料包装好的餐具更安全？

现在不少餐厅用的都是塑料包装好的餐具。这其实是一种集中清洗消毒餐具的方式：餐厅把用过的餐具送到餐具清洗企业，由他们清洗消毒之后，用塑料膜包好，再送回餐厅使用。

理论上来说，这样能让餐具更卫生。这是因为：餐具清洗企业可以建立完善、专业的清洗消毒流程。

比如清洗之后，一般都会用蒸汽、煮沸等方式充分灭菌，或者用适当的消毒剂规范地消毒。因为集中和规模化，政府监管起来也要容易一些。

但是我们并不知道餐具清洗消毒企业是否规范运作。因此，想要保障餐具卫生的靠谱方法，大概就只能挑选靠谱的餐厅了。

小贴士：科学消毒法

（1）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2~5分钟；

（2）蒸汽消毒：将洗涤干净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100度时，消毒5～10分钟；

（3）红外消毒柜消毒：温度一般在120度左右，消毒15～20分钟。

（4）微波炉消毒：一定强度的微波能在3分钟内杀灭大肠杆菌；6分钟内杀灭导致腹泻、结肠炎的病菌。

不过由于微波炉内温度过高，容易将餐具烤焦，降低杀菌效果。所以餐具消毒应先用湿毛巾包裹。另外，金属餐具一定不能放在微波炉中加热。

（5）化学消毒：使用餐具消毒剂进行餐具消毒。药液浓度要按规定要求，浸泡时注意药液必须没过餐具；浸泡时间要充足，一般需15—30分钟。浸泡后再用清水冲洗干净，最好用流动水冲洗。

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本文来源：综合生命时报、丁香医生、丁香食堂、39健康网

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本文编辑：谢语嫣