细数腊肠代加工中的那些坑（必看）
天气一冷，就想吃肉，真是一件让人遗憾又幸福的事情。眼下已是数九寒冬，好吃的腊鱼、腊肉和腊肠，已经慢慢在街头露面，挂上了杆头。在湖北，这三种腊货是家家户户心头少不了过冬美味，老曹就最爱吃蒸出来的腊肠，尤其偏爱淡淡的，带一丢丢甜味的广式腊肠。
一、灌肠代工费
今年的猪肉相比往年更加便宜，肥瘦相宜的上等五花肉，零售价也只在每斤十一二元上下，如果自己买肉拿出去绞的话，灌肠的花费会更低一些。这里老曹打听更多的是灌肠费，以及灌肠中间可能出现的克扣。一般灌肠都是储备一整个春节来吃，每家每户灌起肠来几乎都是10斤起步，这就让看上去没多少钱的加工费，变得差距很有点大了。比如老曹在一家每天灌肠超过500斤的加工点里打听到的，就是一半的顾客都灌肠10斤以上，另外一半中的一半，又超过了20斤，每斤的加工费按照不同口味从3元到4元不等，而在另外一家代工点里则是每斤灌肠费4.5元到5.5元，反正老曹打听的行情就是每斤代工费从3.5元到6元不等，这样如果按灌20斤腊肠来算，加工费最高就差了50元，对于想省钱灌肠的人来说，还不是一笔小钱咧！简直就跟灌肠时可能被克扣的猪肉钱差不多了。
二、卫生程度
老曹在打听时就有好几个人说，他们从不买灌好的香肠，一般都是自己买猪肉，而且在灌肠的时候，本人一定要在旁边盯着看，这样至少可以保证吃到的都是自己买的猪肉，不会被人做手脚。对于这一点，一家冷鲜肉店工作人员也跟老曹透露：灌肠中用的酱油、酒的质量相差也很大。工作台、绞肉机、灌肠机和工作人员在操作过程中的卫生程度也各有差异，所以会造成灌肠时出现各种差别。
三、绞肉机克扣猪肉
另外还有一位肉贩也向老曹透露，在外灌肠最应该注意的是绞肉机！这其中暗藏的玄机也大着呢！肉机每绞完一定量的猪肉后，机器里的碎肉都会有三到四两！还有暗藏的是绞肉机转动时，有些摊主见市民不注意，会将肉流到下方另一容器中，有一些加工点都备有几部绞肉机，灌完一次香肠后，再换上一台绞肉机，然后将藏在绞肉机里面的碎肉取出来。一天下来，数量就很可观了。所以不管是自己买肉出去绞了灌肠，还是就在灌肠点买猪肉，都一定要注意是否被绞肉机克扣猪肉。
四、肠衣问题
在许多人印象中，灌肠用的肠衣一般都是猪小肠，但老曹打听后发现猪小肠在市面上不太容易买到。可是用老师傅们的说法，其他如羊肠等的肠衣太细，灌太多肉进去可能会造成肠衣破裂。就是猪的肠比较厚实，口径最宽能达到4~5厘米，在质地上最适合做肠衣。而且目前市场上还有一种人造的胶原蛋白肠衣，也可以用来灌肠，但多用于烤肠、香肠等。真正的猪肠衣经过腌渍后不易变质，所以还是尽量要求加工商家使用猪肠衣来灌肠。当然最好还是学习学习分辨人造肠衣和猪肠衣的方法，猪肠衣一般都是白中泛黄，还可看得到纹路，洗干净之后摸起来软软的；人造的肠衣则会手感比较硬，而且也比较小。至于买正宗猪肠衣的地方，一般的肉联厂或白沙洲的农批市场或增益冷链市场等都有肠衣销售。在挑选时，有经验的业内人就建议，选择那些颜色白中偏红的猪肠，但有的商贩为了追求卖相，将肠衣漂白卖稍高的价格，所以建议最好不要购买雪白色的肠衣。
五、灌肠用的猪肉
可能大家都知道此前国内部分地区出现的非洲猪瘟疫情，影响着生猪及其产品的市场销售情况。老曹专门从畜牧、动物疫病预防等相关权威部门打听到：目前疫区的生猪已全部扑杀，并进行无害化处理，这是国际上的通行做法，以防止疫情传播。我省也对生猪饲养圈舍、运输车辆等进行彻底清洗消毒，对其他养殖废弃物一并进行无害化处理，确保及时消除所有隐患。而且，专家也明确表示了：非洲猪瘟不是人畜共患病，不会感染人，不影响食品安全。世界卫生组织、联合国粮农组织、世界动物卫生组织等国际组织既没有把非洲猪瘟列入人畜共患病，也没有列入多种动物共患病。非洲猪瘟病毒虽然对猪有致命危险，但对人却没有危害，属于典型的传猪不传人型病毒。通过正规渠道购买的猪肉和产品已经过检疫，质量安全有保障，可以放心消费。
本文由生鲜品管收集整理自楚天都市报
★素材集萃★
▼相关好文推荐▼
对本公众号（sxpg01）有疑问或意见建议请联系小编，微信号sxpg007
阅读原文获取更多干货